Gâteau Nantais
d'Eric Guérin

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper le beurre en morceaux.

  Casser les œufs et séparer le jaune du blanc dans des récipients.

  Garder un blanc d'œuf pour le glaçage.

• 2.

  Le biscuit

  1. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 4 min/37°C/vitesse 2. Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à manqué.

  2. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

  3. Insérer le fouet. Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélanger 4 min/vitesse 3.

  4. Ajouter la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et le rhum, puis mélanger 2 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.

• La prochaine fois

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• 3.

  Le glaçage

  1. Insérer le fouet. Mettre le blanc d’œuf et le sucre glace dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 3.

  2. Ajouter le rhum et mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 2. Retirer le fouet. Sortir le gâteau du four et le poser sur une grille à pâtisserie. Verser le glaçage uniformément sur le gâteau. Laisser tiédir, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Servir frais.