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Asperges Blanches & Mayonnaise Aérienne

CRÉATIF

végé

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

20 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Asperge blanche 5 pièces 10 pièces
Œuf 1 pièce 1 pièce
Moutarde 15 g 30 g
Pain au levain 4 pièces 8 pièces
Roquette 75 g 150 g
Copeaux de Grana Padano 80 g 160 g
Huile d'olive 2 traits 4 traits
Huile neutre 100 ml 200 ml
Vinaigre au choix 1 trait 2 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x économe |
  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x maryse |
  • 1 x fouet |
  • 2 x bol |
  • 1 x saladier |
  • 1 x casserole |
  • four ou grille-pain |
  • essoreuse à salade

Préparation

  1. 1

    Petit bain

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les asperges
    À l'aide d'un économe, épluchez la tige des asperges, puis coupez l'extrémité
    Mais pas la pointe attention, c'est le meilleur !
    Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 min
    Piquez régulièrement à l'aide d'un couteau, elles doivent être tendres

    Tutos vidéos
  2. 2

    Œufs au clair

    Égouttez les asperges et laissez-les tiédir sur une assiette
    Dans deux bols, clarifiez* l'œuf : dans l'un mettez le blanc, dans l'autre le jaune

  3. 3

    Hissez haut la mayo !

    Dans le bol du jaune :
    Ajoutez la moutarde (cf quantité), une pincée de de sel, du poivre, fouettez légèrement
    Ajoutez, au fur et à mesure tout en battant, l'huile neutre* (cf quantités)
    La mayonnaise doit avoir une consistance bien lisse

  4. 4

    Blanche neige

    Mettez une pincée de sel dans les blancs
    Cela leur donnera une meilleure tenue !
    À l'aide d'un fouet, ou d'un batteur, montez-les en neige*

  5. 5

    Mayonnaise aérienne

    Toastez les tranches de pain au grille-pain
    Ou quelques minutes sous le grill du four
    À l'aide d'une maryse*, incorporez les blancs en neige dans la mayonnaise
    Tout en douceur pour ne pas cassez les blancs

  6. 6

    À table

    Lavez, essorez puis assaisonnez la roquette avec l'huile et le vinaigre de votre choix, salez et poivrez
    Dans des assiettes, disposez la roquette, les asperges et la mayonnaise légère
    Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez avec le pain grillé !

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