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Coquelet aux raisins et poires pochées

GOURMAND
CRÉATIF

volaille

PREPARATIONTEMPS TOTAL

30 min

50 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Coquelet 1 pièce 2 pièces
Poire 2 pièces 4 pièces
Clous de girofle 2 pièces 4 pièces
Bâton de cannelle 1 pièce 1 pièce
Grains de vanille 1 g 2 g
Gingembre moulu 3 g 6 g
Raisins secs 15 g 30 g
Vin blanc moelleux 400 ml 400 ml
Beurre 30 g 60 g
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x économe |
  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x écumoire |
  • 1 x casserole |
  • 1 x cocotte avec couvercle

Préparation

  1. 1

    Les poires se les pèlent

    Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle*
    Pelez les poires, piquez-les chacune d'un clou de girofle

  2. 2

    Pochage en douceur

    Placez les poires dans une casserole avec le vin blanc, les grains de vanille et le bâton de cannelle
    Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des poires
    Portez à ébullition, puis baissez le feu
    Couvrez et laissez cuire 10 min à petits bouillons*

  3. 3

    Pendant ce temps là

    Chauffez une cocotte à feu vif* avec la moitié du beurre (cf quantités)
    Marquez* les coquelets (cf quantités) sur chaque face
    Ils doivent être bien dorés

  4. 4

    En cocotte

    Égouttez les poires à l'aide d'une écumoire* et conservez le jus de cuisson
    Disposez-les dans la cocotte avec les coquelets
    Arrosez du jus de cuisson des poires à mi-hauteur

  5. 5

    Allez hop, au four

    Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de gingembre
    Salez, poivrez et parsemez du beurre restant, en morceaux
    Faites cuire à couvert* au four pendant 40 min
    Rajoutez du jus de cuisson des poires si ça s'évapore trop vite dans la cocotte !

  6. 6

    Coquelets en fête

    Plantez la lame d'un couteau sous la cuisse d'un coquelet
    Posez la lame sous votre lèvre, si elle est chaude, c'est que c'est cuit !
    Dégustez le tout bien chaud avec la purée de céleri

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