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Photo de recette Chapon farci aux pruneaux

Chapon farci aux pruneaux

GOURMAND

volaille

PREPARATIONTEMPS TOTAL

45 min

3h45

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Chapon 1 pièce 2 pièces
Chair à saucisse 750 g 1500 g
Pruneau 100 g 200 g
Cognac 100 ml 200 ml
Noisettes 70 g 140 g
Persil frais 4 tiges 8 tiges
Chapelure fine 100 g 200 g
Oignon jaune 1 pièce 2 pièces
Beurre 25 g 50 g
Eau 100 ml 200 ml
Sel & poivre 3 pincées 6 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x casserole |
  • 1 x saladier |
  • four & plat adapté |
  • papier d'aluminium

Préparation

  1. 1

    La veille

    La veille, disposez les pruneaux et le cognac dans une casserole
    Portez à ébullition puis sortez du feu
    Laissez refroidir, couvrez et faites mariner* toute la nuit

  2. 2

    Le jour J

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*
    Épluchez et ciselez* l'oignon
    Hachez* le persil
    Concassez* les pruneaux marinés
    Gardez le cognac pour mettre dans la farce

  3. 3

    Torréfaction

    Disposez les noisettes dans une poêle à feu vif* sans matière grasse
    Faites-les dorer en remuant pour les torréfier*
    Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les

  4. 4

    Sacrée farce

    Dans un saladier, mélangez :
    La chair à saucisse, l'oignon, le persil, le cognac, les noisettes, la chapelure et l'eau (cf quantités)
    Poivrez bien et salez légèrement
    La chair à saucisse est déjà salée !
    Remplissez le chapon de cette farce

  5. 5

    Dans son jus

    Disposez le chapon dans un plat
    Badigeonnez-le* de beurre mou, salez et poivrez
    Enfournez-le 20 min, puis baissez le four à 180°C et faites cuire 2h à 2h10
    Selon la puissance de votre four
    Arrosez régulièrement de jus de cuisson pour qu'il ne sèche pas

  6. 6

    Service festif

    Après cuisson, couvrez le chapon de papier aluminium pendant 10 à 15 min
    Pour laisser la chair reposer
    Servez avec la purée de céleri et la poêlée de champignons et arrosez de jus de cuisson

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