
Cheesecake Divin au Citron Vert
DESSERT
Les Commis
thématique
PREPARATION | TEMPS TOTAL |
30 min | 4h30 |
Ingrédients
6 p ersonnes | |
Speculoos | 200 g |
Beurre demi-sel | 100 g |
Cream cheese | 150 g |
Petit suisse | 3 pièces |
Crème liquide | 200 ml |
Citron vert | 2 pièces |
Sucre | 70 g |
Bande rhodoïd | 1 pièce |
Papier cuisson | 1 pièce |
Sel | 1 pincée |
Ustensiles
- 1 x batteur éléctrique |
- 1 x saladier |
- 1 x zesteur ou économe |
- 1 x spatule |
- 1 x presse-agrume
Mise en place efficace
Sortez le beurre au moins 15 min à l’avance, et laissez la brique de crème au frais
Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant
sur lui-même
Ne le coupez surtout pas !
Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large
L'astuce du chef
Vous avez un cercle à pâtisserie ? Parfait ! Glissez- y le rodhoïd recoupé à la bonne longueur
Pas de quartier
Coupez le beurre mou en tous petits dés et mélangez aux spéculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène
Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface
Réservez au frais
Une vraie crème
Versez la crème dans un saladier et fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une chantilly
Ajoutez le sucre, les petits suisses et le cream cheese puis battez à nouveau
Prélevez le zeste des 2 citrons, et mettez-le de côté
Pressez un citron et demi, versez-le dans la crème puis ajoutez une pincée de sel
Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et ; ou de sel
L'astuce du chef
Si vous n'avez pas mis votre crème au frais à l'avance, mettez-la au congélateur 15 min (pas plus !)
Finitions soignées
Étalez la crème sur le fond de spéculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie
Parsemez de zestes de citron et laissez reposer au moins 4 h au frais
Juste avant de servir, ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd
Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule
Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder
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