Cheesecake Divin au Citron Vert

Sortez le beurre au moins 15 min à l’avance, et laissez la brique de crème au frais
Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant
sur lui-même
Ne le coupez surtout pas !
Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large

Coupez le beurre mou en tous petits dés et mélangez aux spéculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène
Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface
Réservez au frais

Versez la crème dans un saladier et fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une chantilly
Ajoutez le sucre, les petits suisses et le cream cheese puis battez à nouveau
Prélevez le zeste des 2 citrons, et mettez-le de côté
Pressez un citron et demi, versez-le dans la crème puis ajoutez une pincée de sel
Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et ; ou de sel

Étalez la crème sur le fond de spéculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie
Parsemez de zestes de citron et laissez reposer au moins 4 h au frais
Juste avant de servir, ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd
Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule
Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder