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Cheesecake Divin au Citron Vert

GOURMAND

DESSERT

PREPARATIONTEMPS TOTAL

30 min

4h30

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

8 personnes
Speculoos 200 g
Mascarpone 150 g
Cream cheese 150 g
Beurre demi-sel 100 g
Petit suisse 3 pièces
Crème liquide 200 ml
Citron vert 2 pièces
Sucre 70 g
Bande rhodoïd 1 pièce
Sel 1 pincée

Ustensiles

  • 1 x saladier |
  • 1 x spatule |
  • 1 x presse-agrume |
  • 1 x zesteur ou économe |
  • batteur éléctrique

Préparation

  1. 1

    Mise en place efficace

    Sortez le beurre au moins 15 min à l’avance, et laissez la brique de crème au frais
    Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant
    sur lui-même
    Ne le coupez surtout pas !
    Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large

    L'astuce du chef

    Vous avez un cercle à pâtisserie ? Parfait ! Glissez-y le rodhoïd recoupé à la bonne longueur

  2. 2

    Pas de quartier

    Coupez le beurre mou en tout petits dés et mélangez aux speculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène
    Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface
    Réservez au frais

  3. 3

    Une vraie crème

    Versez la crème dans un saladier et fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une chantilly
    Ajoutez le sucre, les petits suisses et le mascarpone puis battez à nouveau
    Prélevez le zeste des 2 citrons, et mettez-le de côté
    Pressez un citron et demi, versez-le dans la crème puis ajoutez une pincée de sel
    Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et ; ou de sel

    L'astuce du chef

    Si vous n'avez pas mis votre crème au frais à l'avance, mettez-la au congélateur 15 min (pas plus !)

  4. 4

    Finitions soignées

    Étalez la crème sur le fond de speculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie
    Parsemez de zestes* de citron et laissez reposer au moins 4 h au frais
    Juste avant de servir, ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd
    Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule
    Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder

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