Cheesecake Divin au Citron Vert

Préparation

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   Mise en place efficace

   Sortez le beurre au moins 15 min à l’avance, et laissez la brique de crème au frais
   Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant
   sur lui-même
   Ne le coupez surtout pas !
   Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large

   L'astuce du chef

   Vous avez un cercle à pâtisserie ? Parfait ! Glissez-y le rodhoïd recoupé à la bonne longueur
2. 2

   Pas de quartier

   Coupez le beurre mou en tout petits dés et mélangez aux speculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène
   Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface
   Réservez au frais
3. 3

   Une vraie crème

   Versez la crème dans un saladier et fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une chantilly
   Ajoutez le sucre, les petits suisses et le mascarpone puis battez à nouveau
   Prélevez le zeste des 2 citrons, et mettez-le de côté
   Pressez un citron et demi, versez-le dans la crème puis ajoutez une pincée de sel
   Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et ; ou de sel

   L'astuce du chef

   Si vous n'avez pas mis votre crème au frais à l'avance, mettez-la au congélateur 15 min (pas plus !)
4. 4

   Finitions soignées

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   Étalez la crème sur le fond de speculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie
   Parsemez de zestes* de citron et laissez reposer au moins 4 h au frais
   Juste avant de servir, ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd
   Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule
   Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder

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