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Cheesecake Divin au Citron Vert

PREPARATIONTEMPS TOTAL

30 min

4h30

Ingrédients

6 p ersonnes
Speculoos 200 g
Beurre demi-sel 100 g
Cream cheese 150 g
Petit suisse 3 pièces
Crème liquide 200 ml
Citron vert 2 pièces
Sucre 70 g
Rhodoïd 1 pièce
Papier cuisson 1 pièce
Sel 1 pincée

Ustensiles

1 x batteur éléctrique ● 1 x saladier ● 1 x zesteur ou économe ● 1 x spatule ● 1 x presse-agrume

1

Mise en place efficace

Sortez le beurre au moins 15 min à l’avance, et laissez la brique de crème au frais
Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant
sur lui-même
Ne le coupez surtout pas !
Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large

2

Pas de quartier

Coupez le beurre mou en tous petits dés et mélangez aux spéculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène
Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface
Réservez au frais

3

Une vraie crème

Versez la crème dans un saladier et fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une chantilly
Ajoutez le sucre, les petits suisses et le cream cheese puis battez à nouveau
Prélevez le zeste des 2 citrons, et mettez-le de côté
Pressez un citron et demi, versez-le dans la crème puis ajoutez une pincée de sel
Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et ; ou de sel

4

Finitions soignées

Étalez la crème sur le fond de spéculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie
Parsemez de zestes de citron et laissez reposer au moins 4 h au frais
Juste avant de servir, ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd
Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule
Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder

On se met en cuisine ?

Fini les courses et le frigo vide

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