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Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse
volaille
PREPARATION | TEMPS TOTAL |
20 min | 35 min |
Ingrédients
2 personnes | 4 personnes | |
Filets de poulet | 2 pièces | 4 pièces |
Patate douce | 500 g | 1000 g |
Cébette | 1 pièce | 2 pièces |
Cranberry | 15 g | 30 g |
Crème liquide | 200 ml | 400 ml |
Fond de veau | 2 c.s. | 4 c.s. |
Vinaigre de cidre | 20 g | 40 g |
Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
Sel & poivre | 1 pièce | 2 pièces |
Ustensiles
- 1 x planche à découper |
- 1 x économe |
- 1 x couteau |
- 1 x casserole |
- 1 x assiette |
- 1 x passoire |
- 1 x poêle |
- 1 x presse-purée ou fouet
Préparation
- 1
Départ à froid
Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes.
Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen. - 2
Pendant ce temps-là
Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette.
Puis, taillez-la finement en biseau*. - 3
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez.
Il doit être bien dorer et bien chaud à cœur.
Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce. - 4
Envoyez la sauce
Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantités).
Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre.
Faites réduire* la sauce 2 min en remuant.
Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*. - 5
Envoyez la purée
Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème.
Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet.
Salez et poivrez à votre convenance. - 6
Assiettes en fête
Servez les filets de poulet accompagnés de purée.
Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.
Infos nutritionnelles (par personne)
Énergie : 959 Kcal | Protéines : 101 g | Lipides : 27 g | Glucides : 69 g | Fibres : 9 g
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