Volaille de Thanksgiving & Purée de Patate Douce

Préparation

1. 1

   Départ à froid

   Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes
   Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée
   Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 min à feu moyen
2. 2

   Pendant ce temps-là

   Lavez la cébette et retirez la 1ère peau
   Taillez-la finement en biseau*
3. 3

   Aller-retour

   10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive
   Faites-y cuire la dinde 3 min par face, salez et poivrez
   Une cuisson courte permet de la garder moelleuse
   Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce
   
   
4. 4

   Envoyez la sauce

   Dans la poêle à feu moyen, versez la crème (cf quantités)
   Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre
   Faites réduire* la sauce 2 min en remuant
   Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
   Remettez la dinde dans la poêle avec la sauce et réchauffez-la 1 min à feu doux*
5. 5

   Envoyez la purée

   Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème
   Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet
   Salez et poivrez à votre convenance
   
   
6. 6

   Assiettes en fête

   Servez les filets de dinde accompagnés de purée
   Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette