Volaille aux Cranberries & Purée Crémeuse

Préparation

1. 1

   Départ à froid

   Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes.
   Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée.
   Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen.
2. 2

   Pendant ce temps-là

   Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette.
   Puis, taillez-la finement en biseau*.
3. 3

   Aller-retour

   10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
   Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez.
   Il doit être bien dorer et bien chaud à cœur.
   Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce.
   
   
4. 4

   Envoyez la sauce

   Dans la poêle à feu moyen, versez la moitié de la crème (cf quantités).
   Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre.
   Faites réduire* la sauce 2 min en remuant.
   Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
   Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux*.
5. 5

   Envoyez la purée

   Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème.
   Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet.
   Salez et poivrez à votre convenance.
   
6. 6

   Assiettes en fête

   Servez les filets de poulet accompagnés de purée.
   Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette.