Dinde de Thanksgiving & Purée de Sweet Potato

Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes
Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée
Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 min à feu moyen

Lavez la cébette et retirez la 1ère peau
Taillez-la finement en biseau*

10 min avant la fin de cuisson de la patate douce, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive
Faites-y cuire la dinde 3 min par face, salez et poivrez
Une cuisson courte permet de la garder moelleuse
Débarrassez la viande dans une assiette, gardez la poêle pour la sauce

Dans la poêle à feu moyen, versez la crème (cf quantités)
Ajoutez les cranberries, le fond de veau et le vinaigre de cidre
Faites réduire* la sauce 2 min en remuant
Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
Remettez la dinde dans la poêle avec la sauce et réchauffez-la 1 min à feu doux*

Égouttez la patate douce et remettez-la dans la casserole avec le reste de la crème
Réduisez-la en purée avec un presse-purée ou un fouet
Salez et poivrez à votre convenance

Servez les filets de dinde accompagnés de purée
Terminez par une belle cuillère de sauce et une touche de cébette