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Épaule d'Agneau & Crème à l'Ail

GOURMAND

viande

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

1h

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

4 personnes
Épaule d'agneau 1 pièce
Pommes de terre 1000 g
Crème fraîche 200 g
Ail 4 pièces
Romarin frais 3 tiges
Beurre 50 g
Huile d'olive 1 trait
Sel & poivre 1 pincée

Ustensiles

  • 1 x four & plat adapté |
  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x casserole |
  • 1 x mixeur |
  • papier d'aluminium

Préparation

  1. 1

    Quelques découpes

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*
    Coupez les pommes de terre en gros cubes
    Laissez les gousses d'ail entières avec leur peau

  2. 2

    Un tour au four

    Disposez les pommes de terre et l'épaule d'agneau dans un grand plat ou sur une plaque couverte de papier cuisson, côté gras vers le haut
    Salez, badigeonnez d'huile d'olive, parsemez de beurre puis ajoutez l'ail et le romarin dans le plat
    Enfournez 40 min en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson
    Si elle sèche trop rapidement en surface, couvrez avec une feuille d'aluminium

  3. 3

    Cuisson rosée

    Au bout de 40 min, sortez les gousses d'ail du four
    Elles doivent être fondantes
    Retournez l'épaule d'agneau et laissez-la cuire 5 min de plus. Retournez-la à nouveau et laissez cuire encore 5 min
    Le dessus doit être bien doré et le jus de l'agneau doit être légèrement rosé
    Pour vérifier la cuisson piquez-la avec un petit couteau pendant 10 secondes
    Placez la lame sous votre lèvre inférieure, sans vous brûler
    C'est cuit si la lame est bien chaude, sinon prolongez la cuisson de 5 à 10 min

    L'astuce du chef

    Si votre épaule d'agneau pèse autour d'1,8 kg ou si vous préférez une cuisson à point, comptez plutôt 50 min.

  4. 4

    Sauce crémeuse

    Laissez reposer l'épaule d'agneau 10 min environ
    Pendant ce temps retirez la chair de l'ail et mettez cette pâte dans une petite casserole
    Versez la crème dessus et portez à frémissement* quelques minutes, le temps que le mélange épaississe un peu
    Salez et poivrez puis mixez la crème à l'ail
    Coupez l'épaule d'agneau en tranches et servez aussitôt avec les pommes de terre et la crème à l'ail

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