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Veau Croustillant & Sauce Tonkatsu

CRÉATIF

viande

PREPARATIONTEMPS TOTAL

15 min

25 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Escalope de veau 2 pièces 4 pièces
Chou pak choï 400 g 800 g
Carotte 200 g 400 g
Oignon 120 g 240 g
Chapelure fine 35 g 70 g
Farine de blé 20 g 40 g
Sauce Worcestershire 1 c.s. 2 c.s.
Ketchup 2 c.s. 4 c.s.
Sauce huître 2 c.s. 4 c.s.
Œuf 1 pièce 1 pièce
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x économe |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x couteau |
  • 1 x râpe à gros trous |
  • 1 x sauteuse avec couvercle |
  • 3 x assiette creuse |
  • 1 x poêle

Préparation

  1. 1

    Râpage rapide

    Épluchez l'oignon et émincez-le* finement
    Ôtez le pied des choux pak choï et coupez-le en morceaux
    Épluchez les carottes puis râpez-les avec une râpe à gros trous

    Tutos vidéos
  2. 2

    Cuisson sautée

    Chauffez une sauteuse* avec un filet* d'huile d'olive à feu moyen
    Faites-y revenir l'oignon et les choux 5 min, salez et poivrez

  3. 3

    Panure à l'anglaise*

    Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes
    Cassez et battez l'œuf dans une autre, puis salez et poivrez
    Salez et poivrez la viande sur chaque face
    Recouvrez la viandede farine, tapotez pour ôter l’excédent
    Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure

    Tutos vidéos
  4. 4

    Finitions en sauce

    Dans la sauteuse, ajoutez les carottes
    Versez ensuite la sauce Worcestershire, le ketchup et la sauce huître pour réaliser la sauce tonkatsu
    Mélangez, couvrez et réservez hors du feu

  5. 5

    Escalope dorée

    Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive
    Dans l'huile chaude, faites dorer les escalopes panées 3 min par face en surveillant
    Ajoutez un peu d'huile si nécessaire

  6. 6

    Service croustillant

    Servez les escalopes panées accompagnées des légumes sautés à la sauce tonkatsu

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