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Magret de Canard & Pommes de Terre Sarladaises
volaille
PREPARATION | TEMPS TOTAL |
25 min | 40 min |
Ingrédients
2 personnes | 4 personnes | |
Magret de canard | 1 pièce | 2 pièces |
Pommes de terre | 600 g | 1000 g |
Ail | 1 pièce | 2 pièces |
Persil frais | 3 tiges | 5 tiges |
Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- 1 x couteau |
- 1 x planche à découper |
- 2 x poêle avec couvercle |
- 1 x bol |
- four & plat adapté
Préparation
- 1
Mise en place
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Coupez les pommes de terre en gros cubes.
Épluchez l'ail et hachez-le*.
Hachez* le persil (cf quantité) avec les tiges.
Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine.
Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo ! - 2
Et que ça saute !
Faites chauffer une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites sauter les pommes de terre 3 à 4 min en remuant.
Elles doivent bien dorer sur toutes les faces.
Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*. - 3
Cuisson marquante
Chauffez une autre poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse.
Lorsque la poêle est bien chaude, Marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min.
Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler !
Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 min.
Prélevez la graisse de canard dans un bol puis enfournez le magret pendant 5 min. - 4
Finitions
Lorsque les pommes de terre sont cuites,
ajoutez l'ail, le persil et 2 càs* de graisse de canard.
Mélangez et cuisez 3 à 4 min supplémentaires à couvert*. - 5
Il est beau mon magret !
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 3 min afin que sa chair se détende puis coupez-le en tranches.
S'il est trop rosé pour vous, remettez-le au four 2 à 3 min.
Servez-le accompagné des pommes de terre sarladaises et dégustez aussitôt !
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