Magret de Canard & Pommes de Terre Sarladaises

Préparation

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   Mise en place

   Tutos vidéos

   Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
   Coupez les pommes de terre en gros cubes.
   Épluchez l'ail et hachez-le*.
   Hachez* le persil (cf quantité) avec les tiges.
   Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine.
   Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !

   Tutos vidéos
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   Et que ça saute !

   Faites chauffer une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
   Faites sauter les pommes de terre 3 à 4 min en remuant.
   Elles doivent bien dorer sur toutes les faces.
   Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*.
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   Cuisson marquante

   Chauffez une autre poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse.
   Lorsque la poêle est bien chaude, Marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min.
   Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler !
   Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 min.
   Prélevez la graisse de canard dans un bol puis enfournez le magret pendant 5 min.
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   Finitions

   Lorsque les pommes de terre sont cuites,
   ajoutez l'ail, le persil et 2 càs* de graisse de canard.
   Mélangez et cuisez 3 à 4 min supplémentaires à couvert*.
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   Il est beau mon magret !

   Sortez le magret du four et laissez-le reposer 3 min afin que sa chair se détende puis coupez-le en tranches.
   S'il est trop rosé pour vous, remettez-le au four 2 à 3 min.
   Servez-le accompagné des pommes de terre sarladaises et dégustez aussitôt !