Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

Préparation

1. 1

   Mise en place

   Chauffez votre four à 160°C en chaleur tournante*
   Rincez et effeuillez l'estragon
   Gardez les tiges pour parfumer les lentilles
   Épluchez l'échalote, coupez-la en 2 et émincez-la* finement
2. 2

   Au bain

   Rincez les lentilles et disposez-les dans une cocotte avec la moitié des tiges d'estragon et l'échalote
   Couvrez d'eau à hauteur*, portez à ébullition puis laissez cuire 20 min à feu doux
   Jusqu'à évaporation de l'eau,
   Salez & poivrez à mi-cuisson
3. 3

   Un tour au four

   Disposez le merlu dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez-le d'un trait* d'huile d'olive
   10 min avant la fin de cuisson des lentilles, enfournez le poisson pour 10 min également
   
4. 4

   Pendant que ça cuit

   Dans une petite casserole, versez le vinaigre et l'eau (cf quantités)
   Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et le miel
   Chauffez 2 min à feu doux en mélangeant bien
5. 5

   Sauce onctueuse

   Coupez le beurre en 4 (cf quantités)
   Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole morceau par morceau tout en fouettant pour émulsionner*
   Cela rendra votre sauce onctueuse !
   Ajoutez les feuilles d'estragon
6. 6

   Service pep's

   Dégustez le poisson et les lentilles accompagnés de la sauce