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Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

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PREPARATION	TEMPS TOTAL
20 min	PT0H40M 40 min

Ingrédients

	2 personnes	4 personnes
Merlu	260 g	520 g
Lentilles vertes	150 g	300 g
Échalote	1 pièce	2 pièces
Moutarde	20 g	40 g
Estragon frais	5 tiges	10 tiges
Miel	25 g	50 g
Beurre	25 g	50 g
Huile d'olive	1 trait	2 traits
Vinaigre au choix	2 c.s.	4 c.s.
Eau	2 c.s.	4 c.s.
Sel & poivre	1 pièce	2 pièces

Ustensiles

1 x couteau ● 1 x planche à découper ● 1 x cocotte ou casserole ● 1 x passoire fine ● four & plat adapté

Mise en place

Chauffez votre four à 160°C en chaleur tournante*
Rincez et effeuillez l'estragon
Gardez les tiges pour parfumer les lentilles
Épluchez l'échalote, coupez-la en 2 et émincez-la* finement

Au bain

Rincez les lentilles et disposez-les dans une cocotte avec la moitié des tiges d'estragon et l'échalote
Couvrez d'eau à hauteur*, portez à ébullition puis laissez cuire 20 min à feu doux
Jusqu'à évaporation de l'eau,
Salez & poivrez à mi-cuisson

Un tour au four

Disposez le merlu dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez-le d'un trait* d'huile d'olive
10 min avant la fin de cuisson des lentilles, enfournez le poisson pour 10 min également

Pendant que ça cuit

Dans une petite casserole, versez le vinaigre et l'eau (cf quantités)
Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et le miel
Chauffez 2 min à feu doux en mélangeant bien

Sauce onctueuse

Coupez le beurre en 4 (cf quantités)
Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole morceau par morceau tout en fouettant pour émulsionner*
Cela rendra votre sauce onctueuse !
Ajoutez les feuilles d'estragon