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Merlu Poché au Court Bouillon

PREPARATIONTEMPS TOTAL

25 min

35 min

Ingrédients

2 personnes4 p ersonnes
Merlu 2 pièces 4 pièces
Carotte 300 g 600 g
Cerfeuil 0.2 pièce 0.4 pièce
Fenouil 150 g 300 g
Échalote 60 g 120 g
Vin blanc 80 ml 160 ml
Laurier 3 feuilles 5 feuilles
Herbes citronnées 3 g 6 g
Fumet de poisson 2 g 4 g
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Sel 1 pincée 2 pincées
Poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

1 x cocotte ou casserole avec couvercle ● 1 x planche à découper ● 1 x couteau

1

En avant la pluche

Lavez les légumes et le cerfeuil
Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles
Épluchez l’échalote puis émincez-la*
Rincez et coupez le fenouil en 4 puis en fins quartiers
>>>Plus ils sont fins, plus ils cuiront rapidement

2

Bon bouillon

Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet* d’huile d’olive
Faites-y suer* l’échalote avec les herbes citron
Déglacez* avec 100 ml de vin blanc pour 2 personnes soit la moitié de la bouteille (200 ml pour 4)
Ajoutez 500 ml d’eau pour 2 personnes (1 L pour 4), le laurier, le fumet de poisson et les légumes
Salez et laissez cuire à petit bouillons* 20 min environ
>>>Le fenouil doit être fondant

3

Derniers détails

Au bout de 20 min, coupez les filets de merlu en 2
Ajoutez-les dans le bouillon et laissez 10 min cuire à feu très doux
En fin de cuisson, ajoutez le thym
>>>Rectifiez l’assaisonnement du bouillon juste avant de servir

4

A la nage

Disposez le poisson dans des assiettes creuses avec les légumes
Arrosez généreusement de bouillon
Pour finir, décorez de tiges de cerfeuil et arrosez d’un filet d’huile d’olive

On se met en cuisine ?

Fini les courses et le frigo vide

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