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Merlu Poché au Court Bouillon

HEALTHY

poisson

PREPARATIONTEMPS TOTAL

25 min

35 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Merlu 2 pièces 4 pièces
Carotte 300 g 600 g
Cerfeuil 0.2 pièce 0.4 pièce
Fenouil 150 g 300 g
Échalote 60 g 120 g
Vin blanc 80 ml 160 ml
Laurier 3 feuilles 5 feuilles
Herbes citronnées 3 g 6 g
Fumet de poisson 2 g 4 g
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Sel 1 pincée 2 pincées
Poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x cocotte ou casserole avec couvercle |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x couteau

Préparation

  1. 1

    En avant la pluche

    Lavez les légumes et le cerfeuil
    Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles
    Épluchez l’échalote puis émincez-la*
    Rincez et coupez le fenouil en 4 puis en fins quartiers
    >>>Plus ils sont fins, plus ils cuiront rapidement

  2. 2

    Bon bouillon

    Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet* d’huile d’olive
    Faites-y suer* l’échalote avec les herbes citron
    Déglacez* avec 100 ml de vin blanc pour 2 personnes soit la moitié de la bouteille (200 ml pour 4)
    Ajoutez 500 ml d’eau pour 2 personnes (1 L pour 4), le laurier, le fumet de poisson et les légumes
    Salez et laissez cuire à petit bouillons* 20 min environ
    >>>Le fenouil doit être fondant

  3. 3

    Derniers détails

    Au bout de 20 min, coupez les filets de merlu en 2
    Ajoutez-les dans le bouillon et laissez 10 min cuire à feu très doux
    En fin de cuisson, ajoutez le thym
    >>>Rectifiez l’assaisonnement du bouillon juste avant de servir

  4. 4

    A la nage

    Disposez le poisson dans des assiettes creuses avec les légumes
    Arrosez généreusement de bouillon
    Pour finir, décorez de tiges de cerfeuil et arrosez d’un filet d’huile d’olive

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