Nems des Commis

Préparation

1. 1

   Pas de farce

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   Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les vermicelles de soja.
   Disposez les ingrédients dans un saladier :
   Épluchez et râpez la carotte.
   Épluchez et ciselez* l'ail et le gingembre (cf quantités).
   Ajoutez la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez bien.

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2. 2

   Vermicelles frétillants

   Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante pour 5 min.
   Dans un bol, mélangez le sucre (cf quantité) avec la sauce nems.
   Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
   Égouttez les vermicelles, refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien de nouveau puis hachez-les* grossièrement.
   Ajoutez-les au saladier et mélangez bien avec le reste de la farce.
3. 3

   Trempette

   Vous réalisez 5 nems par personne :
   Remplissez une grande assiette creuse d'eau froide.
   Plongez-y 3 ou 4 galettes de riz pendant environ 10 secondes.
   Laissez les autres galettes dans l'eau pendant que vous roulez un nem.
   Disposez ensuite une galette de riz pointe vers le haut sur une planche.
4. 4

   Roulades

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   Disposez un peu de farce en bas et au centre de la galette de riz.
   Repliez les côtés sur la garniture puis roulez le plus serré possible.
   Ne serrez pas trop non plus pour ne pas déchirer votre rouleau.

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5. 5

   Petite friture

   Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile neutre* (cf quantité).
   Faites-y dorer les nems de chaque côté.
   Ils doivent frire pendant environ 4 à 5 min.
   Après cuisson, posez-les sur de l'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
6. 6

   Service croustillant

   Lavez et essorez la sucrine.
   Dégustez les nems enroulés dans des feuilles de sucrine.
   Faites trempette dans la sauce nems avant dégustation !