Parmentier de Champignons & Taleggio

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et disposez-les dans une casserole d'eau froide salée
Portez à ébullition et faites cuire 25 min

Épluchez les carottes, taillez-les en 2 dans la longueur puis en fines demi-rondelles
Coupez les champignons en fines tranches
Épluchez l'oignon et émincez-le*
Épluchez l'ail et hachez-le rapidement
Coupez le taleggio en tranches

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Chauffez une poêle à feu moyen avec 1 trait* d'huile d'olive
Faites-y revenir l'ail et l'oignon 3 min en remuant. Salez et poivrez
Ajoutez les carottes et les champignons puis poursuivez la cuisson 5 min
Pendant ce temps, hachez le persil
Ajoutez-le aux légumes et versez le tout dans un plat à gratin
Disposez les tranches de taleggio sur les légumes

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Piquez les pommes de terre : elles doivent être tendres
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un peu de beurre
Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette
Vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir une purée crémeuse
Recouvrez les légumes et le taleggio de cette purée

Lissez la purée puis, à l'aide d'une fourchette, réalisez de petites stries qui vont croustiller à la cuisson
Enfournez 20 min à 180°C jusqu'à ce que ça soit bien doré et dégustez