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Bœuf Aubrac & Compotée d’Échalote
viande
PREPARATION | TEMPS TOTAL |
30 min | 45 min |
Ingrédients
2 personnes | 4 personnes | |
Pavé de bœuf | 1 pièce | 2 pièces |
Échalote | 2 pièces | 4 pièces |
Pommes de terre | 600 g | 1000 g |
Herbes de Provence | 2 c.c. | 4 c.c. |
Sucre | 1 c.c. | 2 c.c. |
Vinaigre au choix | 2 c.s. | 4 c.s. |
Beurre | 1 noix | 2 noix |
Huile d'olive | 2 traits | 4 traits |
Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- 1 x couteau |
- 1 x planche à découper |
- 2 x poêle |
- 1 x couvercle |
- four & plaque adaptée |
- papier cuisson
Préparation
- 1
Patates dodues
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*.
Coupez les pommes de terre en gros cubes en laissant la peau.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive.
Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez-les 30 à 35 min. - 2
Pendant ce temps
Épluchez et émincez* les échalotes finement.
La technique dans notre tuto vidéo. - 3
Ça compote
Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y suer* les échalotes en remuant.
Couvrez et laissez compoter* à feu doux pendant 15 min.
Temps libre ! - 4
Finitions
Déglacez* les échalotes avec le vinaigre de votre choix (cf quantité), et ajoutez une càc* de sucre ou de miel.
Laissez caraméliser pendant 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas.
Ajoutez un fond d'eau si ça accroche.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres, passez à l'étape 5. Sinon, poursuivez la cuisson. - 5
Last minute
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face pour une cuisson saignante et 3 min par face pour une cuisson à point.
Salez et poivrez.
Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo. - 6
Service gourmand !
Servez le pavé de bœuf taillé en tranches avec les pommes de terre rôties.
Dégustez bien chaud accompagné de la compotée d'échalotes !
Infos nutritionnelles (par personne)
Énergie : 418 Kcal | Protéines : 37 g | Lipides : 4 g | Glucides : 52 g | Fibres : 8 g
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