Bœuf Aubrac & Compotée d’Échalote

Préparation

1. 1

   Patates dodues

   Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*.
   Coupez les pommes de terre en gros cubes en laissant la peau.
   Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive.
   Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez-les 30 à 35 min.
2. 2

   Pendant ce temps

   Tutos vidéos

   Épluchez et émincez* les échalotes finement.
   La technique dans notre tuto vidéo.

   Tutos vidéos
3. 3

   Ça compote

   Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix* de beurre.
   Faites-y suer* les échalotes en remuant.
   Couvrez et laissez compoter* à feu doux pendant 15 min.
   Temps libre !
   
4. 4

   Finitions

   Déglacez* les échalotes avec le vinaigre de votre choix (cf quantité), et ajoutez une càc* de sucre ou de miel.
   Laissez caraméliser pendant 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas.
   Ajoutez un fond d'eau si ça accroche.
   Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres, passez à l'étape 5. Sinon, poursuivez la cuisson.
5. 5

   Last minute

   Tutos vidéos

   Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
   Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face pour une cuisson saignante et 3 min par face pour une cuisson à point.
   Salez et poivrez.
   Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

   Tutos vidéos
6. 6

   Service gourmand !

   Servez le pavé de bœuf taillé en tranches avec les pommes de terre rôties.
   Dégustez bien chaud accompagné de la compotée d'échalotes !