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Bœuf Aubrac & Compotée d’Échalote

GOURMAND

viande

PREPARATIONTEMPS TOTAL

30 min

45 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 1 pièce 2 pièces
Échalote 2 pièces 4 pièces
Pommes de terre 600 g 1000 g
Herbes de Provence 2 c.c. 4 c.c.
Sucre 1 c.c. 2 c.c.
Vinaigre au choix 2 c.s. 4 c.s.
Beurre 1 noix 2 noix
Huile d'olive 2 traits 4 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 2 x poêle |
  • 1 x couvercle |
  • four & plaque adaptée |
  • papier cuisson

Préparation

  1. 1

    Patates dodues

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*.
    Coupez les pommes de terre en gros cubes en laissant la peau.
    Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive.
    Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez-les 30 à 35 min.

  2. 2

    Pendant ce temps

    Épluchez et émincez* les échalotes finement.
    La technique dans notre tuto vidéo.

    Tutos vidéos
  3. 3

    Ça compote

    Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix* de beurre.
    Faites-y suer* les échalotes en remuant.
    Couvrez et laissez compoter* à feu doux pendant 15 min.
    Temps libre !

  4. 4

    Finitions

    Déglacez* les échalotes avec le vinaigre de votre choix (cf quantité), et ajoutez une càc* de sucre ou de miel.
    Laissez caraméliser pendant 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas.
    Ajoutez un fond d'eau si ça accroche.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres, passez à l'étape 5. Sinon, poursuivez la cuisson.

  5. 5

    Last minute

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face pour une cuisson saignante et 3 min par face pour une cuisson à point.
    Salez et poivrez.
    Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Tutos vidéos
  6. 6

    Service gourmand !

    Servez le pavé de bœuf taillé en tranches avec les pommes de terre rôties.
    Dégustez bien chaud accompagné de la compotée d'échalotes !

Infos nutritionnelles (par personne)

Énergie : 418 Kcal | Protéines : 37 g | Lipides : 4 g | Glucides : 52 g | Fibres : 8 g

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