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Ingrédients
2 personnes | 4 personnes | |
Pavé de veau | 1 pièce | 2 pièces |
Pommes de terre | 200 g | 400 g |
Panais | 400 g | 800 g |
Crème liquide | 100 ml | 200 ml |
Vin blanc | 60 ml | 120 ml |
Fond de veau | 5 g | 10 g |
Mélange de poivres | 2 g | 4 g |
Beurre | 1 noix | 2 noix |
Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- 1 x couteau |
- 1 x planche à découper |
- 1 x assiette |
- 1 x économe |
- 1 x casserole |
- 1 x passoire |
- 1 x poêle |
- 1 x presse-purée ou fouet
Préparation
- 1
Parés ? Découpez !
Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez.
Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min. - 2
Cuisson parfaite
Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point.
Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo !
Débarrassez le pavé dans une assiette. - 3
Déglacez
Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson.
Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié.
L'alcool va ainsi s'évaporer complètement. - 4
Envoyez la sauce
Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité).
Poursuivez la cuisson 2 min.
Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. - 5
Pas de quartier
Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire.
Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre.
Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée.
Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez. - 6
Finitions
Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce.
Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.
Infos nutritionnelles (par personne)
Énergie : 504 Kcal | Protéines : 7 g | Lipides : 9 g | Glucides : 54 g | Fibres : 9 g
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