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Pavé de Veau et Sauce aux Poivres

GOURMAND
CRÉATIF

viande

PREPARATIONTEMPS TOTAL

25 min

35 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de veau 1 pièce 2 pièces
Pommes de terre 200 g 400 g
Panais 400 g 800 g
Crème liquide 100 ml 200 ml
Vin blanc 60 ml 120 ml
Fond de veau 5 g 10 g
Mélange de poivres 2 g 4 g
Mélange de poivres 2 g 4 g
Beurre 1 noix 2 noix
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x assiette |
  • 1 x économe |
  • 1 x casserole |
  • 1 x passoire |
  • 1 x poêle |
  • 1 x presse-purée ou fouet

Préparation

  1. 1

    Parés ? Découpez !

    Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez.
    Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
    Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée.
    Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.

  2. 2

    Cuisson parfaite

    Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point.
    Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo !
    Débarrassez le pavé dans une assiette.

    Tutos vidéos
  3. 3

    Déglacez

    Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson.
    Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié.
    L'alcool va ainsi s'évaporer complètement.

  4. 4

    Envoyez la sauce

    Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité).
    Poursuivez la cuisson 2 min.
    Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

  5. 5

    Pas de quartier

    Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire.
    Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre.
    Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée.
    Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez.

  6. 6

    Finitions

    Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce.
    Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.

Infos nutritionnelles (par personne)

Énergie : 504 Kcal | Protéines : 7 g | Lipides : 9 g | Glucides : 54 g | Fibres : 9 g

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