Pavé de Veau et Sauce aux Poivres

Préparation

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   Parés ? Découpez !

   Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez.
   Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
   Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée.
   Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.
2. 2

   Cuisson parfaite

   Tutos vidéos

   Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
   Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point.
   Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo !
   Débarrassez le pavé dans une assiette.
   

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3. 3

   Déglacez

   Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson.
   Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié.
   L'alcool va ainsi s'évaporer complètement.
   
4. 4

   Envoyez la sauce

   Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité).
   Poursuivez la cuisson 2 min.
   Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   
5. 5

   Pas de quartier

   Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire.
   Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre.
   Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée.
   Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez.
6. 6

   Finitions

   Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce.
   Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.