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Lieu noir à la Grecque

CRÉATIF

poisson

PREPARATIONTEMPS TOTAL

25 min

40 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Lieu noir 2 pièces 4 pièces
Pommes de terre 500 g 1000 g
Pastis 40 ml 80 ml
Feta 50 g 100 g
Graines de fenouil 4 g 8 g
Ail 1 pièce 2 pièces
Aneth 2 tiges 4 tiges
Huile d'olive 50 g 100 g
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x économe |
  • 1 x couteau |
  • 1 x bol |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x casserole |
  • 1 x passoire |
  • 1 x poêle avec couvercle |
  • 1 x presse-purée ou fouet

Préparation

  1. 1

    Départ à froid

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
    Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.
    Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*.
    Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles.
    Effeuillez* l'aneth et hachez* ses feuilles (cf quantité).
    Temps libre de 15 min.

  2. 2

    Huile aromatique

    Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une poêle à feu doux.
    Une fois chaude, ajoutez l'ail et les graines de fenouil.
    L'huile ne doit pas fumer !
    Stoppez le feu et laissez infuser* l'huile 10 min.
    Puis débarrassez-la dans un bol et conservez la poêle pour la cuisson du poisson.

  3. 3

    Purée écrasée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
    Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
    Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant la feta, la moitié de l'huile infusée et l'aneth au fur et à mesure.
    Couvrez pour maintenir votre purée au chaud jusqu'au service.

  4. 4

    Fish fry

    Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile infusée.
    Faites-y cuire le poisson 3 min sur la même face, salez et poivrez.
    Couvrez pour accélérer la cuisson, ça créera de la vapeur.

  5. 5

    Sortez le Pastis !

    Retournez le poisson, déglacez* au pastis et laissez-le réduire*.
    Si vous avez l'âme d'un aventurier, vous pouvez flamber le pastis, mais attention à ne pas mettre le feu chez vous !
    Le poisson doit être nacré et s'effeuiller* légèrement.

  6. 6

    Finitions

    Servez le lieu noir bien chaud accompagné de purée et de l'huile infusée restante !

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