Risotto aux Champignons & Bacon Fumé

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille (cf quantités)
Mélangez bien pour que le bouillon se dilue
Puis, laissez sur feu doux* pour gardez le bouillon au chaud

Ôtez les bouts des pieds des champignons et coupez-les en 4
Épluchez et ciselez* l'oignon
Coupez les tranches de poitrine fumée en 3

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Dans une sauteuse* ou une cocotte à feu doux, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive
Faites-y revenir l'oignon, les champignons et la poitrine fumée 3 min
Remuez de temps en temps

Ajoutez le riz à risotto et remuez 1 à 2 min pour le nacrer*
À feu moyen, versez le vin blanc (cf quantités), remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore

Versez un tiers du bouillon de volaille bien chaud et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps
Versez le bouillon restant en 2 fois
Le liquide doit s'évaporer avant d'ajouter à nouveau du bouillon
Faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu'il soit crémeux

Le mélange doit être crémeux, si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et une noix* de beurre
Mélangez et servez sans tarder
Vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette !