Risotto Crémeux Champis-Épinards

Préparation

1. 1

   Mise en place

   Épluchez l'oignon et ciselez-le*.
   Lavez bien les épinards afin de retirer le sable, puis essorez-les.
   Épluchez l'ail puis hachez-le* finement.
   Coupez les champignons en fines lamelles.
   Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes et les épices à risotto.
   Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud.
   
2. 2

   Tout doucement

   Dans une cocotte à feu doux, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive
   Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez
   L'oignon doit suer* et devenir translucide
   Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz
3. 3

   Gentiment

   Versez le vin blanc (cf quantités) dans la cocotte et laissez réduire 1 min.
   Baissez le feu, versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les champignons.
   Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon.
   Pendant que ça cuit, retirez les tiges des épinards et coupez les feuilles en 3.
   En fin de cuisson, ajoutez les épinards dans le risotto et mélangez 3 min délicatement.
4. 4

   Il risotto cremoso

   Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme.
   Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d'eau.
   Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le grana padano, rectifiez l'assaisonnement puis mélangez bien.
   Servez aussitôt, le risotto n'attend pas !