Risotto Crémeux Champis-Épinards

Épluchez l'oignon et ciselez-le*
Lavez bien les épinards afin de retirer le sable, puis essorez-les
Épluchez l'ail puis hachez-le finement
Coupez les champignons en fines lamelles
Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes et les épices à risotto
Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud

Dans une cocotte, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive à feu doux
Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez
L'oignon doit suer* et devenir translucide
Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz

Versez le vin blanc (cf quantités) dans la cocotte et laissez cuire 1 min
Baissez le feu, versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les champignons
Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon
Pendant que ça cuit, retirez les tiges des épinards et coupez les feuilles en 3
En fin de cuisson, ajoutez les épinards dans le le risotto et mélangez 3 min délicatement

Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme
Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d'eau
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le grana padano puis mélangez bien
Servez aussitôt, le risotto n'attend pas !