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Risotto Crémeux Champis-Épinards

GOURMAND

végé

PREPARATIONTEMPS TOTAL

30 min

40 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Riz à risotto 120 g 240 g
Épinards 150 g 300 g
Champignons de Paris 250 g 500 g
Oignon jaune 0.5 pièce 1 pièce
Crème fraîche 100 g 200 g
Grana Padano râpé 80 g 160 g
Épices à risotto 5 g 10 g
Ail 1 pièce 2 pièces
Bouillon de légumes 0.5 pièce 1 pièce
Vin blanc 125 ml 250 ml
Eau 800 ml 1600 ml
Huile d'olive 2 traits 4 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x cocotte ou casserole |
  • 1 x casserole |
  • 1 x louche |
  • essoreuse à salade

Préparation

  1. 1

    Mise en place

    Épluchez l'oignon et ciselez-le*.
    Lavez bien les épinards afin de retirer le sable, puis essorez-les.
    Épluchez l'ail puis hachez-le* finement.
    Coupez les champignons en fines lamelles.
    Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes et les épices à risotto.
    Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud.

  2. 2

    Tout doucement

    Dans une cocotte à feu doux, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive
    Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez
    L'oignon doit suer* et devenir translucide
    Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz

  3. 3

    Gentiment

    Versez le vin blanc (cf quantités) dans la cocotte et laissez réduire 1 min.
    Baissez le feu, versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les champignons.
    Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon.
    Pendant que ça cuit, retirez les tiges des épinards et coupez les feuilles en 3.
    En fin de cuisson, ajoutez les épinards dans le risotto et mélangez 3 min délicatement.

  4. 4

    Il risotto cremoso

    Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme.
    Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d'eau.
    Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le grana padano, rectifiez l'assaisonnement puis mélangez bien.
    Servez aussitôt, le risotto n'attend pas !

Infos nutritionnelles (par personne)

Énergie : 535 Kcal | Protéines : 23 g | Lipides : 29 g | Glucides : 27 g | Fibres : 6 g

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