Risotto Crémeux Champis-Épinards

Préparation

1. 1

   Mise en place

   Épluchez l'oignon et ciselez-le*
   Lavez bien les épinards afin de retirer le sable, puis essorez-les
   Épluchez l'ail puis hachez-le finement
   Coupez les champignons en fines lamelles
   Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes et les épices à risotto
   Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud
   
2. 2

   Tout doucement

   Dans une cocotte, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive à feu doux
   Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez
   L'oignon doit suer* et devenir translucide
   Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz
3. 3

   Gentiment

   Versez le vin blanc (cf quantités) dans la cocotte et laissez cuire 1 min
   Baissez le feu, versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les champignons
   Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon
   Pendant que ça cuit, retirez les tiges des épinards et coupez les feuilles en 3
   En fin de cuisson, ajoutez les épinards dans le le risotto et mélangez 3 min délicatement
4. 4

   Il risotto cremoso

   Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme
   Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d'eau
   Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le grana padano puis mélangez bien
   Servez aussitôt, le risotto n'attend pas !