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Photo de recette Risotto aux Légumes du Printemps

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Risotto aux Légumes du Printemps

GOURMAND

végé

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

20 min

Ingrédients

2 personnes4 p ersonnes
Riz à risotto 200 g 350 g
Pois gourmands 100 g 200 g
Betterave jaune 1 pièce 2 pièces
Échalote 1 pièce 2 pièces
Cébette 1 pièce 2 pièces
Ail 1 pièce 2 pièces
Parmesan râpé 70 g 140 g
Mélasse de raisin 20 g 40 g
Bouillon de légumes 5 g 10 g
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Eau 800 ml 1100 ml
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x casserole |
  • 1 x sauteuse ou cocotte |
  • 1 x économe |
  • 1 x bol |
  • 1 x râpe à gros trous

Préparation

  1. 1

    Mise en place

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes
    Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud
    Coupez les pois gourmands en 3
    Épluchez la betterave et râpez-la

  2. 2

    Quelques découpes

    Épluchez l'échalote puis émincez-la*
    Ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la finement
    Claquez* la gousse d'ail en laissant la peau

    Tutos vidéos
  3. 3

    Tout doucement

    Dans une sauteuse*, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux
    Faites-y revenir l'échalote et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez
    Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour le nacrer*

  4. 4

    Remuez sans cesser

    Versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant
    Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon
    La cuisson doit prendre environ 12 min au total

  5. 5

    Finitions printanières

    Ajoutez les pois gourmands et la cébette
    Poursuivez la cuisson environ 6 min
    Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme
    Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau

  6. 6

    Il risotto

    Au dernier moment, ajoutez le parmesan, la betterave jaune râpée et un trait d'huile d'olive
    Pour finir, mélangez vigoureusement
    Servez le risotto aussitôt avec quelques gouttes de mélasse de raisin

Infos nutritionnelles (par personne)

Énergie : 347 Kcal | Protéines : 18 g | Lipides : 12 g | Glucides : 39 g | Fibres : 3 g

On se met en cuisine ?

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