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Salade d’Épeautre & Œuf Mollet

HEALTHY

végé

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

50 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Petit épeautre 200 g 400 g
Cresson 100 g 200 g
Graines de fenouil 2 g 4 g
Betterave chioggia 1 pièce 2 pièces
Copeaux de parmesan 30 g 60 g
Citron 1 pièce 2 pièces
Œuf 2 pièces 4 pièces
Laurier 2 feuilles 4 feuilles
Huile d'olive 30 g 60 g
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x passoire |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x économe |
  • 1 x couteau |
  • 1 x essoreuse à salade |
  • 1 x casserole avec couvercle |
  • 1 x saladier |
  • 1 x fouet

Préparation

  1. 1

    Rincez, égouttez

    Dans une casserole mettez le petit épeautre, le laurier, les graines de fenouil et un grand volume d'eau salée
    Couvrez, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 40 min
    Jusqu'à évaporation complète de l'eau

  2. 2

    En rose et vert

    Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les œufs
    Épluchez la betterave et râpez-la avec une râpe à gros trous
    Concassez* les pistaches grossièrement

  3. 3

    Vinaigrette acidulée

    Pressez le jus de citron et versez-le dans un saladier
    Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez

  4. 4

    Œufs mollets

    Mettez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 min précises
    Sinon le jaune ne sera pas coulant...
    Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir
    Écalez-les* délicatement

    L'astuce du chef

    Pour écaler les œufs facilement, faites-le dans un bol d'eau froide : la coquille glissera mieux.

  5. 5

    Belle salade

    Une fois cuit, égouttez le petit épeautre et ajoutez-le dans le saladier avec la vinaigrette
    Ajoutez la betteraveet le cresson puis mélangez

  6. 6

    Service coloré

    Servez la salade d'épeautre dans des assiettes avec les œufs coupés en 2
    Pour terminer, parsemez de copeaux de parmesan

Infos nutritionnelles (par personne)

Énergie : 593 Kcal | Protéines : 18 g | Lipides : 23 g | Glucides : 76 g | Fibres : 12 g

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