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Sauce au Foie Gras

PREPARATIONTEMPS TOTAL

15 min

15 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

4 personnes
Foie gras 120 g
Pain d'épices 2 pièces
Crème fraîche 200 ml
Porto 40 ml
Fond de veau 5 g
Eau 50 ml
Sel & poivre 1 pièce

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x fouet |
  • 1 x petite casserole |
  • mixeur

Préparation

  1. 1

    Rapides découpes

    Coupez le pain d'épices et le foie gras en morceaux.
    Réservez le foie gras au frais jusqu'à utilisation.

  2. 2

    Fouet énergique

    Dans une petite casserole à feu moyen, portez l'eau (cf quantité) à ébullition.
    Une fois bouillante, ajoutez le fond de veau et remuez énergiquement avec un fouet pour le diluer.

  3. 3

    Touche crémeuse

    Baissez à feu doux* et ajoutez la crème fraîche et le porto à la casserole.
    Portez à frémissements* pendant 2 à 3 min puis passez à l'étape 4.

  4. 4

    Délicieux foie gras

    Ajoutez le pain d'épices et le foie gras.
    Remuez bien puis coupez le feu.
    À partir de maintenant, la sauce ne doit surtout pas bouillir, sinon le foie gras va trancher*.

  5. 5

    Finitions

    Mixez la sauce dans un mixeur à bol ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Vous devez obtenir une consistance bien homogène et crémeuse.
    Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

  6. 6

    Joyeuses fêtes !

    Servez la sauce immédiatement avec une viande blanche ou rouge !

    L'astuce des Commis

    Si vous préparez votre sauce quelques heures à l'avance, réchauffez-la à feu doux* au moment de servir puis mixez-la de nouveau pour lui redonner sa consistance bien lisse et crémeuse !

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