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Sauce aux Morilles

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

25 min

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Ingrédients

4 personnes
Morilles séchées 25 g
Échalote 1 pièce
Crème fraîche 200 g
Beurre 50 g
Vin blanc sec 60 ml
Fond de veau 5 g
Sel & poivre 1 pièce

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x casserole |
  • 1 x fouet |
  • 1 x saladier |
  • 1 x écumoire

Préparation

  1. 1

    Jolies morilles

    Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 minutes.
    Elles vont totalement se réhydrater et devenir molles.
    Épluchez et émincez* l'échalote finement.
    Coupez le beurre en petits dés et gardez-le au frigo jusqu'à utilisation.

  2. 2

    Petite ébullition

    À l'aide d'une écumoire, égouttez bien les morilles et gardez 100ml de l'eau de réhydratation de côté.
    Dans une petite casserole à feu moyen,
    disposez l'échalote, le vin blanc et l'eau des morilles mise de côté.
    Portez à ébullition et laissez le liquide réduire* de moitié.

  3. 3

    Mélange crémeux

    Lorsque le liquide est réduit,
    Ajoutez la crème et le fond de veau et remuez énergiquement avec un fouet pour le diluer.

  4. 4

    Les morilles

    Ajoutez les morilles, mélangez bien.
    Baissez à feu doux* et portez à frémissements* durant 3 min.
    La sauce doit épaissir et devenir nappante.

  5. 5

    Une touche de beurre

    Coupez le feu et incorporez le beurre petit à petit en mélangeant énergiquement.
    Une fois le beurre incorporé, la sauce ne doit surtout pas bouillir, sinon le beurre va trancher*.
    Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

  6. 6

    Joyeuses fêtes !

    Servez la sauce bien chaude accompagnée d'une viande rouge ou blanche !

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