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Bœuf Aubrac & Beurre Maître d'Hôtel

EFFICACE
GOURMAND

viande

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

40 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Steak de bœuf 2 pièces 4 pièces
Pommes de terre 600 g 1200 g
Beurre demi-sel 50 g 100 g
Citron 0.5 pièce 1 pièce
Persil frais 3 tiges 6 tiges
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x presse-agrume |
  • 1 x bol |
  • 1 x poêle |
  • four & plaque adaptée |
  • papier cuisson

Préparation

  1. 1

    Quadrillage

    Disposez le beurre dans un bol à température ambiante pour qu'il ramollisse.
    Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
    Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur.
    Entaillez la chair en quadrillage.
    Sans aller jusqu'au bout.

  2. 2

    Enfournage

    Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
    Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 à 45 min.
    En fonction de la puissance de votre four.

  3. 3

    Effeuillage

    Pressez le jus du citron jaune (cf quantités).
    Effeuillez* et ciselez* le persil (cf quantités).

    Tutos vidéos
  4. 4

    Beurre maître d'hôtel

    Incorporez le jus de citron dans le beurre ramolli en mélangeant bien.
    Ajoutez le persil, poivrez si vous souhaitez et remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
    Réservez le beurre maître d'hôtel au frais jusqu'au service.
    Temps libre.

  5. 5

    Aller-retour

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, gardez-les au chaud dans le four éteint.
    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y cuire les steaks 45 secondes par face pour une cuisson saignante.
    1 min 30 pour une cuisson à point.

    Tutos vidéos
  6. 6

    Service bien beurré

    Servez les steaks aussitôt avec une belle noix* de beurre maître d'hôtel.
    Dégustez sans attendre avec les pommes de terre rôties.

Infos nutritionnelles (par personne)

Énergie : 623 Kcal | Protéines : 42 g | Lipides : 26 g | Glucides : 50 g | Fibres : 14 g

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