Tataki de Bœuf Aubrac aux Épices

Préparation

1. 1

   Riz japonais

   Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez
   Répétez l'opération de rinçage* 3 fois
   Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantités)
   Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min
   
2. 2

   Marinade à sec

   Saupoudrez la viande avec le mélange d'épices, salez et poivrez
   Laissez reposer jusqu'à la cuisson
3. 3

   Sauce acidulée

   Dans un saladier :
   Effeuillez* la coriandre
   Coupez le piment en 2, épépinez-le et émincez-le* finement
   Dosez selon vos goûts, c'est relevé !
   Coupez le citron vert en 2 et pressez le jus (cf quantités)
4. 4

   Aller-retour

   2 min avant la fin de cuisson du riz :
   Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile neutre*
   Faites-y cuire le bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante
   Toutes nos astuces pour une cuisson idéale dans notre tuto
   
5. 5

   Service pep's

   Coupez la viande en lamelles
   Ajoutez-la au saladier, arrosez de sauce sucrée-salée et mélangez
   Servez le tout sans tarder avec le riz japonais et parsemez d'épices s'il vous en reste