Crème de Chou-Fleur & Œuf Mollet

Préparation

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   Petits bouquets

   Tutos vidéos

   Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le bouillon de légumes et une petite casserole pour les œufs.
   Coupez le chou-fleur en sommités* et coupez son pied en petits morceaux.
   Mettez 2 sommités* de côté pour la suite.
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
   Faites cuire le chou-fleur et les pommes de terre 15 min dans la grande casserole de bouillon.

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   Œuf mollet, œuf parfait

   Plongez les œufs dans la petite casserole et faites-les cuire 6 min précisément.
   Préparez un bol d'eau glacée.
   Coupez les 2 sommités* mises de côté en tout petit et réservez-les pour le dressage.
   Quand les œufs sont cuits, plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
   Écalez-les* sans vous brûler et réservez.
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   Tourbillon

   Égouttez les légumes en gardant un peu d'eau de cuisson.
   Remettez-les dans la casserole avec la crème liquide (cf quantité).
   Mixez les légumes avec un mixeur plongeant ou dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
   Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.
   Assaisonnez à votre convenance.
4. 4

   Service crémeux

   Versez la crème de chou-fleur dans des bols et disposez les œufs mollets par-dessus.
   Parsemez le tout d'algues nori, des petits morceaux de chou-fleur crus et de Shichimi Togorashi.
   Attention c'est fort ! Dosez selon vos goûts.
   Pour terminer, versez un trait* de sauce soja sur l'ensemble du plat.