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Photo de recette Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

EFFICACE
NUTRITION

végé

PREPARATIONTEMPS TOTAL

20 min

30 min

Nos recettes de la semaine

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Brocoli 1 pièce 2 pièces
Champignons de Paris 250 g 500 g
Oignon jaune 0.5 pièce 1 pièce
Yaourt de brebis 1 pièce 2 pièces
Ail 1 pièce 2 pièces
Estragon frais 2 tiges 4 tiges
Mélange de graines 20 g 40 g
Mélange de graines 20 g 40 g
Eau 700 ml 1200 ml
Huile d'olive 1 trait 2 traits
Sel & poivre 1 pincée 2 pincées

Ustensiles

  • 1 x couteau |
  • 1 x bol |
  • 1 x planche à découper |
  • 1 x poêle |
  • 1 x casserole |
  • 1 x mixeur

Préparation

  1. 1

    Pour commencer

    Coupez le brocoli en sommités*.
    La technique dans notre tuto vidéo.
    Épluchez et claquez* l'ail.
    Effeuillez* l'estragon et hachez* ses feuilles (cf quantité).
    Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes (cf quantité).
    Ôtez le pied des champignons si nécessaire et coupez-les en 4.

    Tutos vidéos
  2. 2

    Le brocoli

    Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y suer* l'oignon et l'ail 2 min en remuant.
    Ajoutez ensuite les sommités de brocoli.
    Versez l'eau (cf quantité), salez et poivrez.
    Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux.
    Jusqu'à ce que le brocoli soit bien tendre.

  3. 3

    Les champignons

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
    Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min en remuant puis réservez-les hors du feu jusqu'au service.
    Ils doivent être tendres et bien dorés.

  4. 4

    Crémeux à l'estragon

    Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, salez et poivrez.
    Ajoutez un filet d'huile d'olive pour les gourmands.

  5. 5

    Velouté onctueux

    Vérifiez la cuisson du brocoli à l'aide de la lame d'un couteau puis mixez le velouté bien finement.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  6. 6

    Service coloré !

    Servez le velouté dans des bols, parsemez de crémeux à l'estragon et du mélange de graines puis dégustez aussitôt !
    Torréfiez* les graines dans une poêle sans ajout de matière grasse si vous le souhaitez, ça apportera un goût toasté.

    Tutos vidéos

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