Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Préparation

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   Pour commencer

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   Coupez le brocoli en sommités*.
   La technique dans notre tuto vidéo.
   Épluchez et claquez* l'ail.
   Effeuillez* l'estragon et hachez* ses feuilles (cf quantité).
   Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes (cf quantité).
   Ôtez le pied des champignons si nécessaire et coupez-les en 4.

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   Le brocoli

   Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
   Faites-y suer* l'oignon et l'ail 2 min en remuant.
   Ajoutez ensuite les sommités de brocoli.
   Versez l'eau (cf quantité), salez et poivrez.
   Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux.
   Jusqu'à ce que le brocoli soit bien tendre.
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   Les champignons

   Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
   Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min en remuant puis réservez-les hors du feu jusqu'au service.
   Ils doivent être tendres et bien dorés.
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   Crémeux à l'estragon

   Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, salez et poivrez.
   Ajoutez un filet d'huile d'olive pour les gourmands.
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   Velouté onctueux

   Vérifiez la cuisson du brocoli à l'aide de la lame d'un couteau puis mixez le velouté bien finement.
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Service coloré !

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   Servez le velouté dans des bols, parsemez de crémeux à l'estragon et du mélange de graines puis dégustez aussitôt !
   Torréfiez* les graines dans une poêle sans ajout de matière grasse si vous le souhaitez, ça apportera un goût toasté.

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