Blanquette de Veau

Temps en cuisine
20 min
À table dans
100 min
Gourmand

Vive la tradition ! Du délicieux et onctueux veau mijoté avec carottes et oignons grelots dans la sauce iconique : crémeuse, nappante et subtilement citronnée. Avec un bon riz, un classique 100 % réconfort !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Veau (sauté)
    1,000g
  • Crème fraîche
    200g
  • Citron jaune BIO
    1 pièce
  • Oignon grelot
    200g
  • Carotte
    2 pièces
  • Bouillon de légumes
    1 c.s.
  • Thym frais
    2 tiges
  • Riz
    300g

Dans votre placard :

  • Beurre
    1 noix
  • Farine de blé
    1 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole avec couvercle (x2)
  • cocotte avec couvercle
  • écumoire
  • zesteur ou économe
  • presse-agrume

Préparation de la recette

  • 1.

    Petites découpes

    Épluchez les oignons grelots et les carottes Coupez les carottes en rondelles épaisses Dans une casserole, disposez le veau, les légumes, le bouillon de légumes et le thym Mouillez à hauteur*, couvrez, portez à ébullition puis laissez mijoter* 1h à feu doux*
  • 2.

    Hop cocotte

    Au bout d'une heure : À l'aide d'une écumoire*, égouttez la viande d'un coté, les légumes d'un autre Gardez bien le bouillon de cuisson pour la suite ! Chauffez une cocotte à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y revenir les oignons grelots 3 min puis ajoutez la viande et singez* avec la farine (cf quantité) Remuez et laissez cuire 1 min
  • 3.

    Ça mijote

    Versez du bouillon de cuisson à 2/3 de la hauteur Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux À mi-cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire* et épaissir la sauce Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz
  • 4.

    Finitions citron

    Plongez le riz dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Zestez* le citron et pressez le jus Lorsque que tout est cuit dans la cocotte, ajoutez la crème, les zestes et le jus de citron Rectifiez l'assaisonnement à votre goût
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Belle blanquette

    Si la sauce vous semble trop liquide : Ajoutez une cuillère de farine diluée dans un fond d'eau Mélangez à feu doux pour l'épaissir Égouttez le riz et servez le tout sans attendre !

* Do you speak cuisine ?

  • Écumoire : sorte de grande cuillère percée
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Singer : saupoudrer une préparation de farine pour épaissir une sauce
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur