Blanquette de Veau

Vive la tradition ! Du délicieux et onctueux veau mijoté avec carottes et oignons grelots dans la sauce iconique : crémeuse, nappante et subtilement citronnée. Avec un bon riz, un classique 100 % réconfort !
20 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Veau (sauté)1,000 g1,000 g
Crème fraîche200 g200 g
Citron jaune BIO1 2
Oignon grelot200 g200 g
Carotte2 2
Bouillon de légumes1 c.s.1 c.s.
Thym frais2 tiges2 tiges
Riz300 g600 g
Beurre1 noix1 noix
Farine de blé1 c.s.1 c.s.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole avec couvercle x 2
  • cocotte avec couvercle x 1
  • écumoire x 1
  • zesteur ou économe x 1
  • presse-agrume x 1

Préparation

1

Petites découpes

Épluchez les oignons grelots et les carottes Coupez les carottes en rondelles épaisses Dans une casserole, disposez le veau, les légumes, le bouillon de légumes et le thym Mouillez à hauteur*, couvrez, portez à ébullition puis laissez mijoter* 1h à feu doux*
2

Hop cocotte

Au bout d'une heure : À l'aide d'une écumoire*, égouttez la viande d'un coté, les légumes d'un autre Gardez bien le bouillon de cuisson pour la suite ! Chauffez une cocotte à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y revenir les oignons grelots 3 min puis ajoutez la viande et singez* avec la farine (cf quantité) Remuez et laissez cuire 1 min
3

Ça mijote

Versez du bouillon de cuisson à 2/3 de la hauteur Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux À mi-cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire* et épaissir la sauce Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz
4

Finitions citron

Plongez le riz dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Zestez* le citron et pressez le jus Lorsque que tout est cuit dans la cocotte, ajoutez la crème, les zestes et le jus de citron Rectifiez l'assaisonnement à votre goût
5

Belle blanquette

Si la sauce vous semble trop liquide : Ajoutez une cuillère de farine diluée dans un fond d'eau Mélangez à feu doux pour l'épaissir Égouttez le riz et servez le tout sans attendre !

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