Lieu Jaune à la Crème

Temps en cuisine

25 min

À table dans

45 min

Gourmand

Créatif

4,3/5

(343 notes)

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Finesse et caractère ! Dans une délicieuse sauce parfumée à la ciboulette fraîche, pochez délicatement le lieu jaune tout frais pêché et dégustez-le avec un accompagnement rehaussé par les câpres.

Ingrédients

Nombre de personnes

Lieu jaune
4 pièces
Pommes de terre
800g
Ciboulette fraîche
3 tiges
Crème liquide
200ml
Câpres
30g
Fumet de poisson
10g

Dans votre placard :

Vinaigre au choix
60g
Eau
200ml
Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

planche à découper
couteau
casserole
sauteuse avec couvercle

Préparation de la recette

1.
Départ à froid
Disposez les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 à 35 min à feu moyen. Temps libre 20 min !
2.
Sauce crémeuse
Dans une sauteuse*, versez le vinaigre balsamique blanc, le fumet de poisson, l'eau et la crème (cf quantités). Mélangez bien pour diluer le fumet de poisson, poivrez bien et laissez mijoter* à feu très doux* 3 à 5 min.
3.
Arrosage
Ajoutez le poisson dans la sauteuse avec la sauce crémeuse, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire 8 à 10 min à feu doux en arrosant le poisson de temps à autre.
4.
Pendant ce temps
Hachez* la ciboulette (cf quantité). Ajoutez la ciboulette dans la sauteuse avec le poisson.
5.
Chaud patate !
Piquez les pommes de terre avec un couteau, elles doivent être fondantes. Égouttez-les et laissez les tiédir un peu. Épluchez les pommes de terre délicatement à l'aide d'un couteau si vous le souhaitez.
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6.
Service !
Servez le poisson en sauce avec les pommes de terre et parsemez le tout de câpres. Ajoutez une noix* de beurre pour les gourmands !