Lieu Jaune à la Crème

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand
Créatif
4,3/5
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Finesse et caractère ! Dans une délicieuse sauce parfumée à la ciboulette fraîche, pochez délicatement le lieu jaune tout frais pêché et dégustez-le avec un accompagnement rehaussé par les câpres.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Lieu jaune
    4 pièces
  • Pommes de terre
    800g
  • Ciboulette fraîche
    3 tiges
  • Crème liquide
    200ml
  • Câpres
    30g
  • Fumet de poisson
    10g

Dans votre placard :

  • Vinaigre au choix
    60g
  • Eau
    200ml
  • Beurre
    2 noix
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • planche à découper
  • couteau
  • casserole
  • sauteuse avec couvercle

Préparation de la recette

  • 1.

    Départ à froid

    Disposez les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 à 35 min à feu moyen. Temps libre 20 min !
  • 2.

    Sauce crémeuse

    Dans une sauteuse*, versez le vinaigre balsamique blanc, le fumet de poisson, l'eau et la crème (cf quantités). Mélangez bien pour diluer le fumet de poisson, poivrez bien et laissez mijoter* à feu très doux* 3 à 5 min.
  • 3.

    Arrosage

    Ajoutez le poisson dans la sauteuse avec la sauce crémeuse, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire 8 à 10 min à feu doux en arrosant le poisson de temps à autre.
  • 4.

    Pendant ce temps

    Hachez* la ciboulette (cf quantité). Ajoutez la ciboulette dans la sauteuse avec le poisson.
  • 5.

    Chaud patate !

    Piquez les pommes de terre avec un couteau, elles doivent être fondantes. Égouttez-les et laissez les tiédir un peu. Épluchez les pommes de terre délicatement à l'aide d'un couteau si vous le souhaitez.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service !

    Servez le poisson en sauce avec les pommes de terre et parsemez le tout de câpres. Ajoutez une noix* de beurre pour les gourmands !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts