Lieu Jaune à la Crème

Finesse et caractère ! Dans une délicieuse sauce parfumée à la ciboulette fraîche, pochez délicatement le lieu jaune tout frais pêché et dégustez-le avec un accompagnement rehaussé par les câpres.
25 min
Gourmand
Créatif
(341)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Lieu jaune2 4
Pommes de terre 450 g801 g
Ciboulette fraîche2 tiges2 tiges
Crème liquide100 ml100 ml
Câpres15 g30 g
Fumet de poisson5 g10 g
Vinaigre au choix30 g60 g
Eau100 ml200 ml
Beurre1 noix2 noix
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • planche à découper x 1
  • couteau x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse avec couvercle x 1

Préparation

1

Départ à froid

Disposez les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 à 35 min à feu moyen. Temps libre 20 min !
2

Sauce crémeuse

Dans une sauteuse*, versez le vinaigre balsamique blanc, le fumet de poisson, l'eau et la crème (cf quantités). Mélangez bien pour diluer le fumet de poisson, poivrez bien et laissez mijoter* à feu très doux* 3 à 5 min.
3

Arrosage

Ajoutez le poisson dans la sauteuse avec la sauce crémeuse, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire 8 à 10 min à feu doux en arrosant le poisson de temps à autre.
4

Pendant ce temps

Hachez* la ciboulette (cf quantité). Ajoutez la ciboulette dans la sauteuse avec le poisson.
5

Chaud patate !

Piquez les pommes de terre avec un couteau, elles doivent être fondantes. Égouttez-les et laissez les tiédir un peu. Épluchez les pommes de terre délicatement à l'aide d'un couteau si vous le souhaitez.
6

Service !

Servez le poisson en sauce avec les pommes de terre et parsemez le tout de câpres. Ajoutez une noix* de beurre pour les gourmands !

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