Parmentier de Canard à la Patate Douce

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

Gourmand

Le mariage entre une onctueuse purée de patates douces et pommes de terre maison et du canard confit, une association qui fonctionne à tous les coups et qui plaira à toute la famille !

Ingrédients

Nombre de personnes

Cuisses de canard confites
4 pièces
Patate douce
1,000g
Pommes de terre
300g
Ail
2 pièces
Chapelure fine
4 c.s.

Dans votre placard :

Beurre
60g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
casserole
passoire
poêle avec couvercle
presse-purée ou fouet
four & plat adapté

Préparation de la recette

1.
Petites découpes
Épluchez et coupez la patate douce et les pommes de terre en gros cubes Épluchez et claquez* l'ail Disposez le tout dans une casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis faites cuire 25 à 30 min
2.
On effiloche !
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle* Chauffez une poêle à feu moyen Faites-y réchauffer les cuisses de canard en remuant de temps à autre Jusqu'à qu'elles soient bien chaudes et fondantes Effilochez-les* à l'aide d'une fourchette et réservez
3.
Coup de fouet
Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau Lorsqu'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole Écrasez-les à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, en ajoutant le beurre (cf quantité) Salez et poivrez
4.
Montage
Dans un plat à gratin : Disposez le canard effiloché et recouvrez-le de purée Parsemez de chapelure et enfournez dans le four chaud pendant 20 min Vous pouvez aussi faire un joli dressage individuel avec des emporte-pièces
La prochaine fois
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5.
Service gourmand !
Servez le parmentier bien chaud et dégustez aussitôt

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts