Poulet laqué à la Sauce Justin

Préparation de la recette

• 1.

  Effeuillage

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon (cf quantité). Ôtez le pied du chou pak choÏ, effeuillez-le puis coupez les feuilles en 2 dans la longueur. Ôtez le bout terreux des champignons puis coupez-les en quatre (cf quantité). Pressez le citron vert (cf quantité).
• 2.

  Aller-retour

  Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 10 à 12 min selon vos goûts. Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poulet 6 min par face, salez et poivrez. Débarrassez le poulet dans une assiette et gardez la poêle pour la suite.
• 3.

  Pendant ce temps-là

  Chauffez la poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y suer* les champignons et l'oignon pendant 2 à 3 min en remuant. Puis ajoutez le chou pak choï et faites-le revenir 3 à 5 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais un peu al dente*. Salez, poivrez puis, une fois cuits, débarrassez les légumes dans une assiette pour réaliser la sauce.
• 4.

  Sauce acidulée

  Chauffez la poêle à feu moyen, versez-y l'eau (cf quantité) et portez-la à ébulliton. Versez le jus de citron vert, le fond de veau, et la sauce soja. Mélangez bien pour diluer le fond de veau. Faites réduire* la sauce 2 min en remuant. Jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
• 5.

  Poulet laqué

  Goûtez puis égouttez le riz. Coupez les filets de poulet en biseaux* si vous le souhaitez. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et réchauffez-le 1 min à feu doux.
• La prochaine fois

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• 6.

  Service en sauce

  Servez le riz dans des assiettes. Déposez le poulet en sauce sur le riz, ajoutez les légumes sautés et régalez-vous !