Risotto Crémeux Champis-Épinards

Le riz haut de gamme de la famille Melotti pour un délicieux risotto aux champignons et épinards. Parfumé grâce au bouillon d'épices douces, gourmandisez-le avec la crème fraîche et l'indémodable grana padano.
30 min
Gourmand
(488)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Riz à risotto120 g240 g
Épinards150 g300 g
Champignons de Paris250 g500 g
Oignon0.5 0.5
Crème fraîche100 g100 g
Grana Padano râpé80 g160 g
Épices Paëlla5 g10 g
Ail1 2
Bouillon de légumes0.5 0.5
Vin blanc125 ml125 ml
Eau800 ml1,600 ml
Huile d'olive2 traits4 traits
Sel1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • cocotte ou casserole x 1
  • casserole x 1
  • louche x 1
  • essoreuse à salade

Préparation

1

Mise en place

Épluchez l'oignon et ciselez-le*. Lavez bien les épinards afin de retirer le sable, puis essorez-les. Épluchez l'ail puis hachez-le* finement. Coupez les champignons en fines lamelles. Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantités) avec le bouillon de légumes et les épices à risotto. Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud.
2

Tout doucement

Dans une cocotte à feu doux, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 min en remuant, salez et poivrez L'oignon doit suer* et devenir translucide Ajoutez le riz puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz
3

Gentiment

Versez le vin blanc (cf quantités) dans la cocotte et laissez réduire 1 min. Baissez le feu, versez 1/3 du bouillon et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les champignons. Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon. Pendant que ça cuit, retirez les tiges des épinards et coupez les feuilles en 3. En fin de cuisson, ajoutez les épinards dans le risotto et mélangez 3 min délicatement.
4

Il risotto cremoso

Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme. Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d'eau. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le grana padano, rectifiez l'assaisonnement puis mélangez bien. Servez aussitôt, le risotto n'attend pas !

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