Sauce aux Morilles

Champignon star de nos forêts, on lui fait sa fête pour Noël ! Cette sauce forestière est un mariage parfait entre morilles, vin blanc et crème... Festive et délicieuse, vous vous en délecterez !
20 min

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Morilles séchées25 g25 g
Échalote1 1
Crème fraîche200 g200 g
Beurre50 g50 g
Vin blanc60 ml60 ml
Fond de veau5 g5 g
Sel & poivre1 2

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • fouet x 1
  • saladier x 1
  • écumoire x 1

Préparation

1

Jolies morilles

Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 minutes. Elles vont totalement se réhydrater et devenir molles. Épluchez et émincez* l'échalote finement. Coupez le beurre en petits dés et gardez-le au frigo jusqu'à utilisation.
2

Petite ébullition

À l'aide d'une écumoire, égouttez bien les morilles et gardez 100ml de l'eau de réhydratation de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, disposez l'échalote, le vin blanc et l'eau des morilles mise de côté. Portez à ébullition et laissez le liquide réduire* de moitié.
3

Mélange crémeux

Lorsque le liquide est réduit, Ajoutez la crème et le fond de veau et remuez énergiquement avec un fouet pour le diluer.
4

Les morilles

Ajoutez les morilles, mélangez bien. Baissez à feu doux* et portez à frémissements* durant 3 min. La sauce doit épaissir et devenir nappante.
5

Une touche de beurre

Coupez le feu et incorporez le beurre petit à petit en mélangeant énergiquement. Une fois le beurre incorporé, la sauce ne doit surtout pas bouillir, sinon le beurre va trancher*. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
6

Joyeuses fêtes !

Servez la sauce bien chaude accompagnée d'une viande rouge ou blanche !