Sauce aux Morilles

Temps en cuisine
20 min
À table dans
25 min

Champignon star de nos forêts, on lui fait sa fête pour Noël ! Cette sauce forestière est un mariage parfait entre morilles, vin blanc et crème... Festive et délicieuse, vous vous en délecterez !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Morilles séchées
    25g
  • Échalote
    1 pièce
  • Crème fraîche
    200g
  • Beurre
    50g
  • Vin blanc
    60ml
  • Fond de veau
    5g

Dans votre placard :

  • Sel & poivre
    2 pièces

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • fouet
  • saladier
  • écumoire

Préparation de la recette

  • 1.

    Jolies morilles

    Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 minutes. Elles vont totalement se réhydrater et devenir molles. Épluchez et émincez* l'échalote finement. Coupez le beurre en petits dés et gardez-le au frigo jusqu'à utilisation.
  • 2.

    Petite ébullition

    À l'aide d'une écumoire, égouttez bien les morilles et gardez 100ml de l'eau de réhydratation de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, disposez l'échalote, le vin blanc et l'eau des morilles mise de côté. Portez à ébullition et laissez le liquide réduire* de moitié.
  • 3.

    Mélange crémeux

    Lorsque le liquide est réduit, Ajoutez la crème et le fond de veau et remuez énergiquement avec un fouet pour le diluer.
  • 4.

    Les morilles

    Ajoutez les morilles, mélangez bien. Baissez à feu doux* et portez à frémissements* durant 3 min. La sauce doit épaissir et devenir nappante.
  • 5.

    Une touche de beurre

    Coupez le feu et incorporez le beurre petit à petit en mélangeant énergiquement. Une fois le beurre incorporé, la sauce ne doit surtout pas bouillir, sinon le beurre va trancher*. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Joyeuses fêtes !

    Servez la sauce bien chaude accompagnée d'une viande rouge ou blanche !

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Trancher : Se dit d'une sauce ou d'un crème qui perd sa cohérence et devient grumeleuse