Sauce aux Morilles

Préparation de la recette

• 1.

  Jolies morilles

  Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 minutes. Elles vont totalement se réhydrater et devenir molles. Épluchez et émincez* l'échalote finement. Coupez le beurre en petits dés et gardez-le au frigo jusqu'à utilisation.
• 2.

  Petite ébullition

  À l'aide d'une écumoire, égouttez bien les morilles et gardez 100ml de l'eau de réhydratation de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, disposez l'échalote, le vin blanc et l'eau des morilles mise de côté. Portez à ébullition et laissez le liquide réduire* de moitié.
• 3.

  Mélange crémeux

  Lorsque le liquide est réduit, Ajoutez la crème et le fond de veau et remuez énergiquement avec un fouet pour le diluer.
• 4.

  Les morilles

  Ajoutez les morilles, mélangez bien. Baissez à feu doux* et portez à frémissements* durant 3 min. La sauce doit épaissir et devenir nappante.
• 5.

  Une touche de beurre

  Coupez le feu et incorporez le beurre petit à petit en mélangeant énergiquement. Une fois le beurre incorporé, la sauce ne doit surtout pas bouillir, sinon le beurre va trancher*. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
• La prochaine fois

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• 6.

  Joyeuses fêtes !

  Servez la sauce bien chaude accompagnée d'une viande rouge ou blanche !