Tournedos Aubrac & Sauce au Poivre

Temps en cuisine

25 min

À table dans

45 min

#gourmand

#viande

#<600 kcal

Un grand classique ! Un tournedos de bœuf Aubrac de nos bouchers de l'Aveyron dégusté avec une délicieuse sauce au poivre. Avec une purée trop gourmande, le réconfort assuré !

Ingrédients

Nombre de personnes

Bœuf (tournedos)
4 pièces
Pommes de terre
1200 g
Poivre mignonette
8 g
Crème liquide
400 ml
Moutarde
30 g
Porto
100 ml
Jus de veau
10 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Beurre doux
2 noix
Eau
100 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Poêle
Presse-purée ou fouet
Assiette

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

1.
Mise en route
Massez les tournedos avec un peu de sel et d'huile d'olive Laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à la cuisson Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min Temps libre !
2.
Envoyez la purée
Au bout de 25 min, piquez les pommes de terre avec un couteau Elles doivent être bien fondantes Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu Écrasez-les à l'aide d'un fouet en ajoutant la moitié de la crème petit à petit Couvrez pour garder la purée au chaud
3.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Dans la poêle chaude, faites cuire les tournedos 1 min 30 par face pour une cuisson saignante Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo ! En fin de cuisson, ajoutez une noix* de beurre, remuez et coupez le feu Débarrassez les tournedos dans une assiette et laissez la poêle sur le feu
Comment bien cuire une viande ?
4.
Sauce onctueuse
Hors du feu, versez le porto dans la poêle avec l'eau (cf quantité), le jus de veau, le poivre et la moutarde Mélangez et mettez sur feu doux* Ajoutez le reste de la crème et faites cuire 1 à 2 min en mélangeant pour finir la sauce Remettez les tournedos dans la poêle 1 min pour les réchauffer dans la sauce
La prochaine fois
Recevez nos paniers recettes
Livraison partout en France
5.
Service poivré
Servez les tournedos accompagnés de purée et de sauce au poivre