Tournedos Aubrac & Sauce au Poivre

Un grand classique ! Un tournedos de bœuf Aubrac de nos bouchers de l'Aveyron dégusté avec une délicieuse sauce au poivre. Avec une purée trop gourmande, le réconfort assuré !

25 min

Gourmand

Ingrédients

	2 personnes	4 personnes
Bœuf (tournedos)	2	4
Pommes de terre	600 g	1,200 g
Poivre mignonette	4 g	8 g
Crème liquide	200 ml	400 ml
Moutarde	15 g	30 g
Porto	50 ml	100 ml
Jus de veau	5 g	10 g
Huile d'olive	1 trait	2 traits
Beurre doux	1 noix	2 noix
Eau	50 ml	100 ml
Sel & poivre	1 pincée	2 pincées

Ustensiles

économe x 1
couteau x 1
planche à découper x 1
casserole avec couvercle x 1
poêle x 1
presse-purée ou fouet x 1
assiette x 1

Préparation

Mise en route

Massez les tournedos avec un peu de sel et d'huile d'olive Laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à la cuisson Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min Temps libre !

Envoyez la purée

Au bout de 25 min, piquez les pommes de terre avec un couteau Elles doivent être bien fondantes Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu Écrasez-les à l'aide d'un fouet en ajoutant la moitié de la crème petit à petit Couvrez pour garder la purée au chaud

Aller-retour

Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Dans la poêle chaude, faites cuire les tournedos 1 min 30 par face pour une cuisson saignante Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo ! En fin de cuisson, ajoutez une noix* de beurre, remuez et coupez le feu Débarrassez les tournedos dans une assiette et laissez la poêle sur le feu

Sauce onctueuse

Hors du feu, versez le porto dans la poêle avec l'eau (cf quantité), le jus de veau, le poivre et la moutarde Mélangez et mettez sur feu doux* Ajoutez le reste de la crème et faites cuire 1 à 2 min en mélangeant pour finir la sauce Remettez les tournedos dans la poêle 1 min pour les réchauffer dans la sauce