Tournedos Aubrac & Sauce au Poivre

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand

Un grand classique ! Un tournedos de bœuf Aubrac de nos bouchers de l'Aveyron dégusté avec une délicieuse sauce au poivre. Avec une purée trop gourmande, le réconfort assuré !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Bœuf (tournedos)
    4 pièces
  • Pommes de terre
    1,200g
  • Poivre mignonette
    8g
  • Crème liquide
    400ml
  • Moutarde
    30g
  • Porto
    100ml
  • Jus de veau
    10g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre doux
    2 noix
  • Eau
    100ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole avec couvercle
  • poêle
  • presse-purée ou fouet
  • assiette

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en route

    Massez les tournedos avec un peu de sel et d'huile d'olive Laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à la cuisson Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min Temps libre !
  • 2.

    Envoyez la purée

    Au bout de 25 min, piquez les pommes de terre avec un couteau Elles doivent être bien fondantes Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu Écrasez-les à l'aide d'un fouet en ajoutant la moitié de la crème petit à petit Couvrez pour garder la purée au chaud
  • 3.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Dans la poêle chaude, faites cuire les tournedos 1 min 30 par face pour une cuisson saignante Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo ! En fin de cuisson, ajoutez une noix* de beurre, remuez et coupez le feu Débarrassez les tournedos dans une assiette et laissez la poêle sur le feu

    Comment bien cuire une viande ?

  • 4.

    Sauce onctueuse

    Hors du feu, versez le porto dans la poêle avec l'eau (cf quantité), le jus de veau, le poivre et la moutarde Mélangez et mettez sur feu doux* Ajoutez le reste de la crème et faites cuire 1 à 2 min en mélangeant pour finir la sauce Remettez les tournedos dans la poêle 1 min pour les réchauffer dans la sauce
  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 5.

    Service poivré

    Servez les tournedos accompagnés de purée et de sauce au poivre

* Do you speak cuisine ?

  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre

Nos tutos vidéos

  • Comment bien cuire une viande ?