Tournedos Aubrac & Sauce au Poivre
Un grand classique ! Un tournedos de bœuf Aubrac de nos bouchers de l'Aveyron dégusté avec une délicieuse sauce au poivre. Avec une purée trop gourmande, le réconfort assuré !
25’
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Bœuf (tournedos) | 2 | 4 |
| Pommes de terre | 600 g | 1,200 g |
| Poivre mignonette | 4 g | 8 g |
| Crème liquide | 200 ml | 400 ml |
| Moutarde | 15 g | 30 g |
| Porto | 50 ml | 100 ml |
| Jus de veau | 5 g | 10 g |
| Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
| Beurre doux | 1 noix | 2 noix |
| Eau | 50 ml | 100 ml |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- économe x 1
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- casserole avec couvercle x 1
- poêle x 1
- presse-purée ou fouet x 1
- assiette x 1
Préparation
1
Mise en route
Massez les tournedos avec un peu de sel et d'huile d'olive
Laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à la cuisson
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux
Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min
Temps libre !
2
Envoyez la purée
Au bout de 25 min, piquez les pommes de terre avec un couteau
Elles doivent être bien fondantes
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu
Écrasez-les à l'aide d'un fouet en ajoutant la moitié de la crème petit à petit
Couvrez pour garder la purée au chaud
3
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive
Dans la poêle chaude, faites cuire les tournedos 1 min 30 par face pour une cuisson saignante
Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo !
En fin de cuisson, ajoutez une noix* de beurre, remuez et coupez le feu
Débarrassez les tournedos dans une assiette et laissez la poêle sur le feu
Comment bien cuire une viande ?
4
Sauce onctueuse
Hors du feu, versez le porto dans la poêle avec l'eau (cf quantité), le jus de veau, le poivre et la moutarde
Mélangez et mettez sur feu doux*
Ajoutez le reste de la crème et faites cuire 1 à 2 min en mélangeant pour finir la sauce
Remettez les tournedos dans la poêle 1 min pour les réchauffer dans la sauce
5
Service poivré
Servez les tournedos accompagnés de purée et de sauce au poivre