Tournedos Aubrac & Sauce au Poivre

Un grand classique ! Un tournedos de bœuf Aubrac de nos bouchers de l'Aveyron dégusté avec une délicieuse sauce au poivre. Avec une purée trop gourmande, le réconfort assuré !
25 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Bœuf (tournedos)2 4
Pommes de terre600 g1,200 g
Poivre mignonette4 g8 g
Crème liquide200 ml400 ml
Moutarde15 g30 g
Porto50 ml100 ml
Jus de veau5 g10 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Beurre doux1 noix2 noix
Eau50 ml100 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole avec couvercle x 1
  • poêle x 1
  • presse-purée ou fouet x 1
  • assiette x 1

Préparation

1

Mise en route

Massez les tournedos avec un peu de sel et d'huile d'olive Laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à la cuisson Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min Temps libre !
2

Envoyez la purée

Au bout de 25 min, piquez les pommes de terre avec un couteau Elles doivent être bien fondantes Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu Écrasez-les à l'aide d'un fouet en ajoutant la moitié de la crème petit à petit Couvrez pour garder la purée au chaud
3

Aller-retour

Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Dans la poêle chaude, faites cuire les tournedos 1 min 30 par face pour une cuisson saignante Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo ! En fin de cuisson, ajoutez une noix* de beurre, remuez et coupez le feu Débarrassez les tournedos dans une assiette et laissez la poêle sur le feu
4

Sauce onctueuse

Hors du feu, versez le porto dans la poêle avec l'eau (cf quantité), le jus de veau, le poivre et la moutarde Mélangez et mettez sur feu doux* Ajoutez le reste de la crème et faites cuire 1 à 2 min en mélangeant pour finir la sauce Remettez les tournedos dans la poêle 1 min pour les réchauffer dans la sauce
5

Service poivré

Servez les tournedos accompagnés de purée et de sauce au poivre

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