En coulisses
Publié le 25 juin 2021
Aujourd'hui, on part à la rencontre de Maud, qui s'occupe de la commercialisation du Quinoa d'Anjou. Elle nous en dit un peu plus sur son métier, sur leur produit phare, le Quinoa d'Anjou et sur les engagements qui les animent au quotidien. C'est parti !
Pouvez-vous nous présenter le Quinoa d’Anjou ?
Le Quinoa d’Anjou est une filière qui regroupe la ferme expérimentale (sélectionne les variétés et travaille en R&D) et la coopérative des Pays de la Loire. Ceci est le fruit d’une alliance entre un groupement d’agriculteurs en quête de diversification, de solidarité et d’avenir, et un couple d’entrepreneurs passionnés par l’agriculture et l’alimentation.
Nous sommes dans cette région car nous y sommes attachés et que les conditions climatiques douces nécessaires à la production sont réunies pour notre quinoa. Il est d’abord semé à partir de février. La plante pousse, fleurit, les feuilles tombent puis on récolte à partir de juillet. Le quinoa est ensuite stocké et séché et trié, après plusieurs contrôles de qualité à Brissac au sud d’Angers.
Nous fournissons près de 30% de la totalité du quinoa consommé en France.
Alain Ducasse a même sélectionné notre quinoa pour son livre Naturalité qui regroupe les producteurs qui travaillent avec lui au Plaza Athénée, son restaurant parisien.
Pourquoi c'est si difficile de trouver du quinoa français ? En quoi un quinoa français est-il différent d’un quinoa sud-américain ?
Il y a peu de variétés adaptées à nos latitudes en France. Nous produisons des variétés qui sont complètement différentes, elles se distinguent par leur douceur du fait de leur terroir français.
Avez-vous une spécialité ou un produit phare ?
Je pourrais citer le quinoa rouge que mon mari a développé depuis 2017. Il est plus riche en protéines et nous permet de nous rapprocher du quinoa du Pérou en proposant un trio de Quinoa avec le blond et le noir.
Nous transformons également le quinoa pour faire des céréales croustillantes 100% quinoa “Quinoa crack” à déguster au petit déjeuner, dans les soupes et même en apéritif.
Une chouette recette avec vos produits ?
Personnellement j’adore la salade grecque au quinoa : mélangez du quinoa cuit puis refroidi avec du jus de citron, de l’huile, des olives noires en rondelles et des tomates. Un incontournable qui fait toujours son effet !
Quel est votre métier ? Qu’est-ce que vous aimez dans votre métier ?
Je m’occupe de toute la commercialisation via la gestion des sites internet, des commandes, relations commerciales.
Est-ce que vous auriez une anecdote à nous raconter ?
Depuis quand travaillez-vous avec Les Commis et quels produits leur vendez-vous ?
Nous travaillons avec Les Commis depuis 2018 et nous leur fournissons principalement du quinoa blond et du rouge.
Qu’est-ce que vous préférez chez les Commis ?
Ils mettent en avant la production et le travail des agriculteurs français ce qui est pour moi très important. Il faut soutenir l’économie nationale.
Pourquoi le quinoa d'un point de vue nutritionnel est-il si bon ?
Le quinoa est un peu l’antidote de nos erreurs alimentaires. Avec 13,8% de protéines, il nous apporte tous les acides aminés essentiels qui sont peu présents dans la protéine animale. Aussi, sa teneur élevée en antioxydants fait de lui un allié pour la santé, également pour les sportifs qui gardent une sensation de légèreté lors de l’effort.
Le quinoa d’Anjou, lui, est aussi très riche en oligo-éléments : en fer, magnésium, calcium, vitamines B1, B2, jusqu’à 30% de plus que le quinoa d’import !
Quels sont les engagements dont vous aimeriez nous parler ?
Nous sommes en train de passer toute la production sous le label Haute Valeur Environnementale. Déjà 40% de la production est concernée et le reste le sera à partir de début 2022.
Nous avons également toute une partie de notre production qui est labellisée AB : 75 de nos producteurs en sont certifiés.
Le Quinoa d'Anjou vous fait envie ? Découvrez tous les plats qu'Audrey a imaginés pour le sublimer, vous pouvez les retrouver au menu de la semaine prochaine !