Le katsuobushi vient du Japon, ce sont des flocons de bonite séchée, fermentée et fumée.
La bonite est un poisson qui ressemble au thon, plus petit et plus fin en bouche : il est très apprécié des chefs de la nouvelle cuisine française.
Le katsuobushi, que vous retrouvez dans vos paniers semaine, est un des deux ingrédients de base du bouillon dashi. Le deuxième est le konbu, une algue comestible. Il suffit de faire chauffer les flocons de bonite dans de l'eau quelques minutes, le bouillon sera prêt ! Ensuite vous pourrez les réutiliser dans une autre préparation.
Nous nous fournissons chez Umami, l'épicerie japonaise de référence à Paris.
Dans notre recette, le chef Owen Marlaud propose une autre utilisation, celle de le servir tel quel, en guise d'assaisonnement.