Et si on vous disait qu'un chef étoilé cuisine chaque semaine avec Les Commis ?
Vous auriez du mal à y croire ? Et pourtant...
Cédric Béchade, chef étoilé et propriétaire de l'Auberge Basque, est abonné à nos paniers avec sa famille. Chaque semaine, il prépare nos recettes avec ses enfants et sa femme Marion. Entre leur amour du fait maison, des bons produits locaux et le plaisir de cuisiner simplement, it’s a match!
Rencontre avec ce chef passionné et généreux qui nous plonge au cœur du Pays Basque avec ses 5 recettes traditionnelles !
Vous êtes abonné chez Les Commis et pourtant vous êtes chef ! Pourquoi ?
Je suis souvent absent lors des dîners à la maison, du coup cela permet à Marion de cuisiner pour nos 3 enfants, de réduire la charge mentale, de gagner du temps et d’avoir juste le plaisir de cuisiner. Toscane, une de nos filles de 12 ans, adore suivre les recettes, cela permet d’avoir des interactions et de créer des moments familiaux.
Comment décririez-vous votre cuisine ?
Depuis presque 20 ans, je cherche à réaliser une cuisine consciencieuse et nourricière dans le but de prendre soin des hôtes qui viennent à la table. C’est une cuisine vivante et ressourçante, je cherche à respecter le produit et à ce que la composition provoque un plaisir lisible et qui dure dans le temps.
Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
Les repas en Limousin et en Lozère. Mes grands-parents et mes parents y cultivaient le goût du produit de grande qualité et ils prenaient le temps de cultiver, de cuisiner et de transmettre les traditions.
Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçu de la part d’un autre chef ?
Il y en a plusieurs, mais Alain Ducasse a toujours été dans une grande transmission. Il m'a par exemple conseillé de ne pas suivre les tendances mais de participer à les insuffler, à les anticiper ! Jean-François Piège, lui, d’utiliser la technique culinaire pour anoblir les produits et réaliser des compositions équilibrées.
Quel est votre plat « signature » ?
On en a plusieurs, suivant le respect des saisons : la piperade du G7 à Biarritz est la plus ancienne de juin à octobre, le chipiron tombé dans l’encre de septembre à avril, l’agneau au lait des prés d’avril à juillet…
Un plat de la flemme d’un chef étoilé, ça donne quoi ?
Les œufs brouillés avec du jambon cru Ibaïama et des piquillos rôtis, sur une tranche de pain grillé !
Un petit plaisir coupable ?
Une tranche de pain grillé avec de la pâte à tartiner maison…
Même les chefs étoilés ont leurs petits ratés ! Quel a été votre plus gros fail en cuisine ?
Oui en effet... Une fois, j’ai oublié de mettre la levure boulangère dans la pâte briochée, du coup, c'était une planche de pâte !
Un dernier mot pour les abonnés des Commis ?
Cuisiner c’est l’essentiel. Prenez du plaisir en famille ou avec des amis, ajuster et affiner les recettes pour être les meilleurs commis à la maison !