Les 5 adresses gourmandes de Cédric Béchade

Le Pays Basque, ce n’est pas seulement ses plages, ses montagnes et ses maisons rouges et blanches. C’est aussi une cuisine généreuse qui sent bon le piment d’Espelette et les longues tablées. Pour mieux découvrir cette région pleine de caractère, Cédric Béchade, chef étoilé et propriétaire de l'Auberge Basque, nous partage toutes ses adresses coup de cœur de la région. Prêts pour un road trip culinaire au Pays Basque ? En route ! 

 

Direction Ciboure, un village de pêcheurs pour une halte Chez Mattin. Nichée dans les hauteurs, cette maison basque typique vous accueille avec ses tables en bois massif, ses poutres apparentes et cette ambiance chaleureuse que l'on adore. Ici, le poisson est roi ! Vous y retrouverez tous les grands classiques basques comme le txangurro (spécialités à base de chair de crabe), le ttoro (soupe de poisson), les chipirons... mais attention, pas de menu figé ! La carte change au fil des saisons, et chaque jour, les suggestions du chef sont annoncées à l’oral. 

Site internet : https://www.chezmattin.fr/

Adresse : 63 rue Evariste Baignol, 64500 Ciboure

Au cœur du vieux Bayonne, les chefs Brice Goeuriot, Margaux Le Baillif et toute leur équipe vous accueillent à Nuance. Leur philosophie ? "Cuisine d'instinct, cuisine d'instant". Ici, dame nature est la seule cheffe. Leur cuisine suit le rythme des saisons et s’inscrit dans une vraie démarche écoresponsable : impact énergétique contrôlé, produits éco-labellisés, et une sélection rigoureuse auprès de producteurs, pêcheurs et vignerons locaux... Tout est pensé pour que la cuisine reste en harmonie avec son environnement. Dans ce cadre intimiste, avec un service pour une vingtaine de couverts à peine, ils vous proposent des assiettes réfléchies, toujours issues d'un sourcing impeccable. Celles-ci sont même parfois ponctuées de clins d'œils personnels, comme la fameuse quiche Lorraine revisitée, inspirée des racines de Margaux. 

Site internet : https://www.restaurantnuance.com/

Adresse : 23 Rue des Cordeliers, 64100 Bayonne

L'incontournable village d'Espelette y cache Choko Ona, un restaurant décoré d'une étoile au guide Michelin. Signifiant "Le bon coin" en langue basque, il est situé dans une bâtisse du XVIIIe siècle entièrement rénovée. À l'intérieur, l'équipe de salle, menée par Flora, est ravie de vous faire découvrir la cuisine de Clément, le chef. Ce dernier est particulièrement soucieux de proposer les meilleurs produits basques, tous issus d'une agriculture durable. À tel point qu'il consacre près d'une heure chaque jour au téléphone avec ses producteurs pour connaître les dernières nouveautés apportées par la nature. Rien que ça ! Résultat, la carte change tous les mois, mais une chose est certaine : de l’entrée au dessert, vous allez voyager à travers les montagnes basques et la côte. 

Site internet : https://choko-ona.fr/

Adresse : 155 rue Xerrendako bidea, 64250 Espelette

Envie de lever le pied le temps d’un repas ? Direction le Moulin d’Alotz, à Arcangues. Installé dans un ancien moulin basque du XVIIe, c'est le spot idéal pour une pause au vert : une grande verrière lumineuse, un jardin plein de charme… Bref, le cadre champêtre parfait pour se ressourcer. Côté cuisine, le chef Fabrice Idiart joue la carte du végétal avec des plats de légumes bien travaillés, ponctués de sauces végétales et d'épices. Mais que nos fondus de viandes et de poissons se rassurent, ils sont aussi à l’honneur, toujours préparés avec finesse ! 

Adresse : Chem. d'Alotz Errota, 64200 Arcangues

Bon, celle-ci, on avoue, c’est nous qui l’avons mise – la modestie d’un chef, que voulez-vous ! Cédric et Marion vous accueillent dans leur auberge, installée dans une ancienne ferme basque rénovée de A à Z. Dès votre arrivée, l’aile contemporaine en met plein la vue :  les grandes baies vitrées offre un panorama unique sur la Rhune, le célèbre sommet local, et la vallée de la Nivelle. C’est ici que Cédric Béchade vous reçoit dans son restaurant étoilé, ouvert à tout moment de la journée. Si le soir, le chef et son équipe vous proposent une cuisine gastronomique délicate et colorée, ils misent au déjeuner sur une cuisine plus bistronomique avec leur toute nouvelle carte "Le Café Basque". Niveau produits ? Local, encore du local, toujours du local ! Eh oui, le chef aime mettre en avant le terroir, en travaillant main dans la main avec les producteurs du coin. Finalement, si vous avez envie de faire durer le moment (ce qui arrive souvent), vous pouvez évidemment profiter de l'auberge dans son intégralité en réservant une des 12 chambres ! 

Site internet : https://www.aubergebasque.com/

Adresse :  745 Vieille Route de Saint-Pée, 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle