Ce nom si lointain désigne un mélange d'épices indien. C'est une sorte de masala, et ce serait même le plus épicé du Bengale. Il est composé de cumin, de fenugrec, de graines de moutarde, de fenouil et de nigelle. Son nom signifiant littéralement "cinq épices" fait donc tout de suite sens !
Contrairement à d'autres mélanges d'épices, celui-ci est composé de graines entières et non moulues, à faire préalablement revenir à la poêle, puis à intégrer au plat.
Pour ceux qui voudraient réaliser leur mélange eux-mêmes, c'est tout simple, puisque chaque graine est ajoutée en de propositions égales. Cependant, sachez que certains cuisiniers préfèrent mettre moins de fenugrec, du fait de son goût amer qui peut parfois prendre le dessus sur le plat.
Mais le Panch Phoron libère également des saveurs anisées, qui sont parfaitement mises en valeur dans la recette de poisson de votre Panier Semaine.