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Risotto aux Champignons, Chèvre & Noix de Pécan

risotto chevre pecan champignon

A coté de ce super Risotto aux Champignons, Chèvre et noix de pécan, les italiens n’ont qu’a bien se tenir ! Car c’est en pensant à nos voisins transalpins que le chef Owen a imaginé cette recette. Il a fait le pari de lui apporter une touche française et originale grâce au chèvre, au thym et au noix de pécan. Et quel succès ! Un risotto à la fois crémeux et croquant qui saura vous surprendre et réveiller vos sens.


Ingrédients pour 2 personnes :

- Riz Carnaroli 140 g 
- Thym  3 g
- Oignon jaune 150 g
- Vin blanc 100 g
- Fromage de chèvre  80 g
- Noix de pécan 20 g
- Roquette 80 g
- Champignons crème 300 g
- Bouillon de légumes 5 g
- Ail 1 pièce
- Sel, Poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 1 cocotte ou casserole à fond épais
- 1 louche

Instructions : 

Au préalable

  • Épluchez l’oignon et l’ail.
  • Taillez l’oignon en 2 puis en petits dés (ciselez-le).
  • Hachez l’ail finement
  • Otez le pied des champignons puis rincez les sous l’eau claire et coupez-les en 4.
  • Disposez le bouillon de légumes dans une casserole avec 800 ml d’eau et portez à ébullition (Ce bouillon va vous permettre de cuire votre risotto. Couvrez-le et gardez bien au chaud).
  • Dans une poêle sur feu moyen, sans matière grasse, ajoutez les noix de pécan en remuant souvent pour les faire dorer légèrement (on appelle ça torréfier*) Débarrassez et réservez.
  • Dans la même poêle versez un trait d’huile d’olive et faites dorer les champignons 3 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez le thym, salez et poivrez puis débarrassez

Il risotto

  • Dans une casserole à fond épais, ou une cocotte, faites chauffer 2 traits d’huile d’olive à feu doux.
  • Faites revenir les oignons et l’ail 3 à 4 min en remuant souvent, salez et poivrez. Les oignons doivent devenir translucides, sans colorer (on appelle ça suer).
  • Versez le riz et remuez pour bien l’enrober d’huile, puis laissez-le cuire 1 à 2 min. Il doit devenir translucide également (vous nacrez le riz).
  • Versez le vin blanc et laissez cuire 1 min.
  • Réduisez le feu et versez une louche de bouillon en remuant jusqu’à ce que le riz le riz ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 min). Le mélange doit être crémeux mais le riz encore un peu ferme. Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d’eau.

Finitions crémeuses

  • A la fin, ajoutez le fromage de chèvre et les champignons en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au riz  Disposez la roquette dans un saladier et assaisonnez avec la vinaigrette maison.
  • Servez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, parsemez de noix de pécan et accompagnez de roquette.

Pour une cuisson optimale du risotto, il faut remuer sans arrêt !  Il faut aussi un bouillon très chaud ! Laissez la casserole de bouillon à feu doux tout au long de la cuisson du risotto pour qu’il ne tiédisse pas.

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