On les glisse dans l’eau des pâtes ou du riz, on les émiette dans les sauces ou les soupes… Les cubes de bouillon sont devenus de véritables indispensables en cuisine.
Pratiques, faciles à utiliser et pleins de saveurs, on adore les utiliser pour donner du goût en un clin d’œil. Pourtant, derrière leur simplicité apparente, se cache des ingrédients moins appétissants : additifs à gogo, exhausteurs de goût, sel en excès, huile de palme… Bref, pas vraiment l’idéal pour notre alimentation. Mais pas de panique, chez Les Commis, on vous a déniché des bouillons qui ont tout bon !
Cubes de bœuf
Composition industrielle type :
sel, graisses végétales (palme, palme totalement hydrogénée), amidon, chlorure de potassium, sucre, arômes, exhausteurs de goût : glutamate de sodium, inosinate disodique et guanylate disodique, graisse de bœuf : 3 %, fond de bœuf concentré (préparé à partir d'os de bœuf) : 1 %, sirop de caramel, maltodextrine, persil : 0,4 %, antioxydant : extraits de romarin.
En examinant la composition d’un cube de bœuf industriel classique, on remarque qu’il contient généralement des graisses végétales comme l’huile de palme, des exhausteurs de goût comme le glutamate de sodium ou encore des additifs tels que la maltodextrine. Et le plus surprenant ? La viande de bœuf ne représente en réalité que 3 % de la composition, avec seulement 1 % de fond de bœuf concentré.
Composition des cubes de boeuf Ibo! :
sel, huiles végétales (karité*, huile d'olive vierge extra*), miso* (soja*, riz*, eau, sel, ferment koji: Aspergillus Oryzae), légumes* déshydratés en proportions variables 1,5 % (oignon*, céleri*, carotte*, ail*, persil*), viande de bœuf déshydratée* 5 %, amidon de maïs*, épices*. * issu de l'agriculture biologique
Les cubes de bouillon de bœuf que l'on utilise dans nos recettes proviennent de la marque française Ibo!, qui propose des produits 100 % naturels et issus de l’agriculture biologique. À la différence des cubes industriels, ceux d’Ibo! se distinguent par la qualité de leurs ingrédients. L’huile de palme, couramment utilisée dans les cubes classiques, est remplacée par des huiles végétales plus saines, comme l’huile d'olive vierge extra et l’huile de karité. Et pour le goût ? Pas d’arômes artificiels ni d’exhausteurs de goût, mais du miso, des légumes déshydratés et des épices pour une saveur authentique et naturelle. Enfin, là où les cubes classiques se contentent de 3 % de graisse de bœuf, ceux d’Ibo! offrent quant à eux 5 % de viande de bœuf déshydratée.
Cubes de volaille
Composition industrielle type :
sel, amidon, graisses végétales (palme, palme totalement hydrogénée), exhausteurs de goût : glutamate de sodium, inosinate disodique et guanylate disodique, chlorure de potassium, sucre, arômes, graisse de poule : 3 %, oignon, épices et aromates (persil : 0,5 %, ail, curcuma, graines de CÉLERI), viande de poule : 1 %, carotte, sirop de caramel, maltodextrine, poivron rouge, acidifiant : acide citrique, antioxydant : extraits de romarin.
Tout comme les cubes de bœuf, la composition des cubes de volaille industriels laisse souvent à désirer. On y retrouve des graisses végétales, des exhausteurs de goût et des additifs, qui n’apportent rien de très bon à notre alimentation. Quant à la viande, le cube de volaille industriel est, lui aussi, loin d’être généreux : la viande de poule n’y représente que 1 %, et la graisse de poule seulement 3 %.
Composition des cubes de poule Bio4Well :
sel, amidon de maïs*, beurre de karité*, graisse de poule* 8 %, extrait de levure*, sucre de canne**, poudre de viande de poule* 4,5 %, huile de tournesol*, épices* 1,9 % (noix de muscade*, coriandre*, curcuma*), plantes aromatiques* 1,2 % (persil*, livèche*, romarin*), antioxydant : extrait de romarin*.*Issu de l'agriculture biologique**Issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable
Nos cubes de bouillon de poule proviennent de la marque Bio4Well et sont issus de l'agriculture biologique. Adieu l'huile de palme, le beurre de karité prend le relais pendant que le sucre de canne, les épices naturelles et les plantes aromatiques apportent des saveurs bien plus naturelles. Enfin, avec 8 % de graisse de poule et 4,5 % de poudre de viande de poule, ces cubes bio sont bien plus généreux que leurs homologues industriels.
Cubes de légumes
Composition industrielle type :
eau, sel, carotte réhydratée : 7,5 %, graisse de palme, sucre, poireau réhydraté : 5 %, extrait de levure, poivron rouge réhydraté : 2,3 %, CÉLERI-RAVE réhydraté : 0,9 %, gélifiants : gomme xanthane et farine de graines de caroube, arômes, épices et aromates (persil : 0,3 %, graines de CÉLERI, racine de livèche, noix de muscade, poivre), colorant : caroténoïdes, sirop de caramel, maltodextrine.
Graisse de palme, gélifiants, colorants... Vous commencez à avoir une impression de déjà-lu ? La composition des cubes de légumes n'est malheureusement pas mieux que celle des cubes à base de viande. Pas vraiment ce qu’on espérait, n'est-ce pas ?
Composition des cubes de légumes Bio4Well :
sel, amidon de maïs*, extrait de levure*, légumes* 7,7 % (poudre de panais*, poudre d'oignon*), sucre de canne*, feuilles de livèche*, herbes* (ail sauvage*, romarin*), épices* (noix de muscade*, curcuma*), huile de tournesol*. * issu de l'agriculture biologique contrôlée
À l’inverse, nos cubes de bouillon de légumes bio, provenant également de Bio4Well, offrent une composition bien plus naturelle et transparente. Sans huile de palme ni arômes ajoutés, ce sont les légumes, les herbes ou encore les épices qui offrent un goût riche aux cubes. Finalement, étant certifiés bio, ils ont aussi l’avantage de contenir moins de résidus de pesticides que certaines versions industrielles. Pour un bouillon de légumes de qualité, privilégier le bio est une excellente option, tant pour le goût que pour la santé !