Techniques de cuisine
Publié le 17 juil. 2017
L’échalote est un aliment très prisé de la gastronomie française, au même titre que l’ail et l’oignon pour leur présence dans la composition de certains de nos plats les plus populaires.
Aujourd’hui, on apprend ensemble comment émincer ou ciseler une échalote comme un petit chef de cuisine. Vous allez surpris par la rapidité du geste : un jeu d’enfants grâce à ce beau tuto !
Matériel
Pour réaliser ce tuto chez vous, munissez-vous :
- D’un couteau bien aiguisé
- D’une planche à découper
Préparation
Voici comment émincer votre échalote :
1. Pour commencer, épluchez l’échalote puis coupez la en deux. Sur votre planche à découper, prenez ensuite une moitié d’échalote et émincez-la (c’est-à-dire la découper en tranches fines).
Pour ciseler votre échalote, il vous suffira de suivre ces deux étapes :
2. Pour ciseler en 2 étapes : prenez votre seconde moitié d’échalote et coupez des lamelles dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Découpez ensuite le tout finement.
Et voilà, vous savez désormais émincer et ciseler une échalote ! N’hésitez pas à partager cette technique au plus grand nombre et épatez vos amis.
Un peu d’histoire !
L’échalote ou Allium ascalonicum de son nom scientifique est un légume qui appartient à la famille des alliacées, celle l’ail, l’oignon et le poireau à titre d’exemple. Son nom scientifique laisse sous-entendre qu’elle proviendrait à l’origine du Turkestan, une région d’Asie centrale bordée par la mer Caspienne ou elle aurait été cultivé il y’a environ 2000 ans. Par ailleurs, on retrouve aussi des traces de l’échalote en Palestine, en Israël, en Egypte et en Perse ou elle était principalement utilisée lors de pratiques et de rituels religieux. L’échalote était considérée comme une plante sacrée dans ces régions du monde de l’époque.
Mais quand l’échalote est-elle arrivée en France ?
Après un long voyage qui l’a conduit de l’Asie centrale à l’Europe en passant par l’Egypte, l’échalote s’est largement répandue dans tout le bassin méditerranéen. Ce n’est qu’au moment des Croisades qu’on l’a retrouve dans les jardins français sous le règne de Charlemagne. L’histoire voudrait que les Croisés l’ait introduite en France de retour de Terre Sainte. Les premières traces écrites de l’échalote en France remonte au XIe et XIIe siècle. A cette époque, l’échalote est présente dans les potagers familiaux et les exploitations agricoles. Longtemps cultivée dans le nord de la France, l’échalote est aujourd’hui principalement présente en Bretagne et dans le Val-de-Loire.
L’échalote protège notre organisme
Consommée depuis l’Antiquité, l’échalote est non seulement un plaisir pour les gourmands mais aussi un moyen d’avoir une alimentation plus équilibrée et d’apporter des nutriments essentiels à notre corps.
Comme l’ail ou l’oignon, l’échalote contient des composés soufrés qui lui apportent son arôme très caractéristique et qui sont reconnus pour avoir des vertus antimicrobiennes et antifongiques. En d’autres termes, ces composés agissent comme protecteurs de l’organisme (notamment au niveau du tube digestif). Toutefois, bien que l’échalote soit reconnue en tant qu’alicament, c’est-à-dire combinant les vertus d’un aliment et d’un médicament, elle ne doit en aucun cas se substituer au traitement médical en cas d’infection.
L’échalote, un légume rempli de nutriments
En parallèle, l’échalote a des qualités diététiques à ne pas sous-estimer. Ce légume-condiment est riche en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments. La vitamine C qu’elle contient permet de lutter efficacement contre certaines maladies en venant renforcer notre système immunitaire. Elle est aussi très pratique pour ceux qui ont du cholestérol en venant réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
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