Pour ce plat simple à préparer, le chef Owen réinterprète la sauce argentine Chimichurri pour profiter des derniers jours de la saison de l'oseille. Nous vous donnerons les astuces pour glacer des navets pour qu'ils soient bien fondants et brillants. Pendant leur cuisson, réalisez la fameuse salsa Chimichurri à l'oseille fraîche et aux épices (Chimichurri) qui viendra rehausser une tendre et savoureuse bavette de bœuf Limousin. Pour une cuisson du bœuf maîtrisée et à votre goût, Les Commis vous accompagnent... regardez notre tuto !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Navet rond 600g
- Epices Chimichuri 2g
- Bavette de bœuf Limousin 2 X 140g
- Sucre cassonade 30g
- Échalotes moyenne 1 pièce (environ 60 g)
- Oseille fraîche en bottes 100g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de votre choix
- Beurre (facultatif)
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Matériel nécessaire :
- 1 Bol
- 2 Poêles
Instructions :
Navets Doux
- Sortez les bavettes de leur emballage, versez un filet d’huile d’olive dessus et massez du bout des doigts. Laissez reposer à température ambiante pour qu’elle soit tendre
- Épluchez les navets, ôtez les extrémités et taillez-les en 8 quartiers
- Disposez les quartiers de navets à plat dans une poêle. Recouvrez-les d’environ 400 ml d’eau pour 2 personnes (800ml pour 4 / 1,2L pour 6), ajoutez le sucre et salez
- Chauffez à feu moyen/vif et faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ
10 min)
Chim Chim Churri
- Épluchez et taillez l’échalote en 2 dans la longueur puis en tous petits cubes et réservez dans un bol. L’échalote est assez grosse, dosez en fonction de votre goût
- Rincez soigneusement l’oseille et ciselez-la finement également. Mettez-la dans le bol avec l’échalote
- Ajoutez-y les épices chimichurri, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillère à soupe du vinaigre de votre choix. Évitez cependant le balsamique qui est trop puissant
- Mélangez bien pour terminer la sauce chimichurri
- En fin de cuisson des navets, surveillez et remuez pour qu’ils n’accrochent pas. Vous
pouvez ajouter 1 noix de beurre pour les enrober
Au dernier moment
- Chauffez une poêle à feu vif. Déposez-y les bavettes et faites-les cuire 2 min par face pour une cuisson saignante Regardez notre super tuto pour réussir vos cuissons à tous les coups !
- Vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson pour la gourmandise
- Une fois les bavettes cuites, sortez-les du feu, salez et poivrez à votre goût
Service
- Disposez les bavettes dans les assiettes, accompagnées des navets. Répartissez
quelques cuillères de sauce chimichurri par-dessus pour terminer
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