Tuto : Bien cuire une viande

Tuto : Bien cuire une viande

Techniques de cuisine
Publié le 2 juin 2021
Faire une cuire une viande à la perfection c’est la partie la plus complexe dans la réalisation d’un plat à base de viande. On vous explique toutes nos astuces de grands chefs !

Matériel

  • Une poêle
  • Un filet d’huile
  • Sel
  • Poivre
  • La pièce de viande de votre choix

Préparation

  1. Placez une poêle sur feu vif
  2. On fois que vous aurez vérifié que votre poêle est bien chaude, versez un trait d’huile.
  3. Répartissez l’huile dans toute la poêle d’un petit coup de poignet.
  4. Ajoutez la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Attention à la cuisson, vous devez faire cuire 2 à 3 minutes avant de retourner la pièce de viande sans la piquer.
  6. Faites maintenant cuire votre viande selon votre goût.

On passe à l’astuce pour les temps de cuisson !

Tout d’abord, définissons ces termes barbares utilisés pour définir les la cuisson de nos viandes !
Bleu : Saignante : A point : Bien cuite. Vous trouverez sûrement que notre astuce est quelque peu originale mais vous constaterez aussi qu’elle est très efficace ! En revanche, on vous prévient tout de suite, vous allez devoir mettre les mains à la pâte au sens propre du terme ! Cette technique consiste à comparer la texture de votre viande avec celle de votre muscle du pouce. On s’explique !
Premièrement, vous devez toucher votre viande avec votre index de votre main droite si vous êtes droitier et inversement si vous êtes gaucher pour savoir si votre viande est molle.
Deuxièmement, avec votre autre main vous allez toucher votre pouce avec votre index, majeur, annulaire puis auriculaire. Vous pourrez alors constater que lorsque la pression sur la viande est semblable à la pression sur la base du muscle de son pouce avec le pouce qui touche :
  • l’index, la viande est bleue
  • le majeur, la viande est saignante
  • l’annulaire, la viande est à point
  • l’auriculaire, la viande est bien cuite
Avec cette technique, impossible de se tromper !

Et voilà, vous êtes un pro dans la cuisson des viandes ! On enfile notre tablier pour cuisiner et on se dépêche de tout dévorer ! Partagez-nous les recettes à base de viande des Commis sur les réseaux sociaux.

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