Traditionnellement, le clafoutis est un
dessert aux cerises. Mais le chef Owen s‘est
amusé à le revisiter en version salée, avec
des légumes fondants et quelques lardons
pour la petite note fumée
INGRÉDIENTS POUR UNE QUICHE
- Lardons, 100g
- Poireaux, 350g
- Carottes, 150g
- Oignon, 1 pièce
- Yaourt, 1 pièce
- Emmental, 30g
- Oeufs, 2 pièces
- Farine, 15g
- Lait, 25cl
- Mesclun, 60g
- Beurre, 25g
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 50 min
Aux fourneaux : 20 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 four & 1 plat à tarte
- 2 saladier
- 1 fouet
- 1 râpe à gros trous
PRÉPARATION :
Fines découpes
- Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante*
- Taillez le poireau en 2 dans la longueur et rincez-le soigneusement
- Coupez-le le plus finement possible pour qu’il cuise rapidement
- Épluchez les carottes et râpez-les
- Épluchez l’oignon, taillez-le en 2 puis en fines lamelles (émincez-le*)
Première cuisson
- Chauffez une poêle à feu moyen sans matière
grasse
- Faites-y dorer les lardons 3 min
- Ajoutez les oignons et le poireau, poursuivez la cuisson 3 min en remuant
- Ajoutez un trait* d’huile d’olive si nécessaire
Bel appareil
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine et fouettez
- Ajoutez le yaourt et 25 cl de lait
- Salez, poivrez à votre goût pour terminer l’appareil* à clafoutis
Chemisez
- Beurrez (ou huilez) un plat à tarte dans les moindres recoins avec une noix* de beurre
- On appelle ça chemiser* un moule
- Mettez les carottes râpées et la poêlée de légumes aux lardons dans le plat
Seconde cuisson
- Versez l’appareil à clafoutis par-dessus et parsemez le plat d’emmental râpé
- Enfournez 30 min dans votre four chaud Pendant ce temps-là, lavez et égouttez le mesclun
- Disposez-le dans un saladier, arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez
Dégustation
- Au bout de 30 min, piquez le clafoutis avec un couteau : la lame doit être sèche
- Laissez tiédir le clafoutis, il sera plus facile à couper, puis servez avec le mesclun
Do you speak cuisine ?
* Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte
* Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur
* Appareil : mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire
* Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
* Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
Ça vous a plu ? Découvrez nos nouvelles recettes au menu de la semaine prochaine ! Santé. Bonheur.