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Clafouti aux légumes & lardons

Clafoutis de legumes

Traditionnellement, le clafoutis est un dessert aux cerises. Mais le chef Owen s‘est amusé à le revisiter en version salée, avec des légumes fondants et quelques lardons pour la petite note fumée 

INGRÉDIENTS POUR UNE QUICHE

  • Lardons, 100g 
  • Poireaux, 350g
  • Carottes,  150g
  • Oignon, 1 pièce
  • Yaourt, 1 pièce
  • Emmental, 30g
  • Oeufs, 2 pièces
  • Farine, 15g
  • Lait, 25cl
  • Mesclun, 60g 
  • Beurre, 25g
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre

À table dans : 50 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 four & 1 plat à tarte 
  • 2 saladier
  • 1 fouet 
  • 1 râpe à gros trous 


PRÉPARATION :

Fines découpes

  • Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante* 
  • Taillez le poireau en 2 dans la longueur et rincez-le soigneusement 
  • Coupez-le le plus finement possible pour qu’il cuise rapidement 
  • Épluchez les carottes et râpez-les 
  • Épluchez l’oignon, taillez-le en 2 puis en fines lamelles (émincez-le*) 

Première cuisson  

      • Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse
      • Faites-y dorer les lardons 3 min 
      • Ajoutez les oignons et le poireau, poursuivez la cuisson 3 min en remuant 
      • Ajoutez un trait* d’huile d’olive si nécessaire

      Bel appareil 

        • Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine et fouettez 
        • Ajoutez le yaourt et 25 cl de lait 
        • Salez, poivrez à votre goût pour terminer l’appareil* à clafoutis

        Chemisez   

        • Beurrez (ou huilez) un plat à tarte dans les moindres recoins avec une noix* de beurre
        • On appelle ça chemiser* un moule 
        • Mettez les carottes râpées et la poêlée de légumes aux lardons dans le plat

        Seconde cuisson

          • Versez l’appareil à clafoutis par-dessus et parsemez le plat d’emmental râpé 
          • Enfournez 30 min dans votre four chaud Pendant ce temps-là, lavez et égouttez le mesclun 
          • Disposez-le dans un saladier, arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez

          Dégustation 

              • Au bout de 30 min, piquez le clafoutis avec un couteau : la lame doit être sèche 
              • Laissez tiédir le clafoutis, il sera plus facile à couper, puis servez avec le mesclun


              Do you speak cuisine ?


              * Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 


              * Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur

              * Appareil : mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire 

              * Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline 

              * Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe


              Ça vous a plu ? Retrouver les autres recettes au Menu !

              Bon appétit 👌