La cuisine est partout, la cuisine s'interroge, la cuisine change !
La cuisine met le produit au centre de son assiette, de plus en plus. Moins de chichi, plus de simplicité et des techniques qui évoluent.
La cuisson à basse température fait partie de ces techniques qui respectent le produit. Le principe est simple, on cuit les aliments beaucoup moins fort que ce que l'on fait dans la cuisine traditionnelle.
Certains ne dépasse pas les 60° pour ne pas dénaturer du tout le produit et conserver toutes ses vitamines et nutriments. D'autres s'autorisent les 100°/120°.
La cuisson à basse température permet de concentrer les saveurs, de conserver les propriétés nutritives, et de garder le moelleux des aliments. La texture est magique, le goût puissant et les produits sublimés. Grâce à cette technique on redécouvre le juste goût des aliments.
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