Le fenouil est délicieusement anisé. Il est au top de sa forme de mai à décembre et disponible le reste de l’année.
Le fenouil est hyper actif : il se saute, se braise, se marine, se déguste cru. Dans le fenouil tout est bon, sauf le cœur ; un peu trop dur. On peut manger la première branche, mais elle est un peu moins tendre que le reste et il vaut mieux l'éplucher car elle est remplie de fils.
Avec les pluches, on peut faire un mélange d'herbes pour un assaisonnement de plat ou un condiment, c'est très frais.
Chez Les Commis nous avons testé la cuisson à basse température puis juste saisie, la puissance du fenouil s'exprime pleinement, tout en finesse. Dans ce type de cuisson, tous les arômes sont concentrés, rien ne s'échappe, le produit est mis à nu.
Le fenouil se taille aussi très finement à l'aide d'une mandoline et accompagne par exemple à merveille un carpaccio de poisson.
Bref pour tout ceux qui ont des mauvais à priori sur le fenouil, retentez l'expérience, c'est sublime !