Les coulisses : l'élaboration des recettes

Les coulisses : l'élaboration des recettes

En coulisses
Publié le 6 juin 2016

Avant d'être mises à la carte, les nouvelles recettes font du chemin ! Eh oui, renouveler nos plats est un processus qui prend du temps et qui demande beaucoup de travail. Mais le jeu en vaut la chandelle, parce qu'au bout du compte, notre volonté, c'est de vous faire plaisir !

Voilà donc une petite idée du processus de création des recettes... 

1) L'idée

Owen Marlaud, le chef des Commis, a toujours plein d'idées. Très régulièrement, il propose de nouvelles recettes modernes avec des produits de saison. 

2) Les essais

Le chef cuisine la recette qu'il a longuement pensée. Il travaille les goûts et la présentation. Une fois que le chef est satisfait de sa recette, toute l'équipe goûte. C'est l'avantage de travailler dans une start-up gastronomique ! Mathieu, Jean et Cécile donnent leur avis et suggèrent d'éventuelles améliorations qui sont prises en compte par le chef pour trouver le juste équilibre. 

3) Le travail de fond

Cécile entre alors en jeu pour travailler les recettes sur un plan pragmatique : quelles étapes peuvent être réalisées par Les Commis ? Quelles tâches va-t-on laisser au client ? Tout doit être pensé pour que, chez vous, cuisiner le plat soit facile et agréable. Cécile va également commander les ingrédients tout en gérant le budget. Cette étape est donc cruciale !

4) La mise en forme

Cécile met ensuite en forme les fameuses fiches recette que vous recevez à la maison, ainsi que leur description sur le site. Puis, Cyril, Clément et Marion retravaillent ces documents pour qu'ils soient le plus parfaits et clairs possibles. 

3) Le shooting photo et vidéo

C'est le moment où Marion entre en jeu pour réaliser de beaux visuels : des photos pour mettre en valeur le plat et vous donner envie, et un tuto vidéo - une version vidéo de la fiche recette - pour vous aider à réaliser le plat à la maison.

En somme, chez Les Commis, l'élaboration de nouvelles recettes est un véritable travail d'équipe dont le chef d'orchestre est bien sûr Owen. 

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