Partons à la découverte de l'Huilerie Monsallier

Aujourd'hui, nous vous emmenons avec nous au cœur de la Dordogne pour y rencontrer Franck Monsallier et Dominique Beaumont, qui nous en apprennent plus sur l'Huilerie Monsallier. C'est parti !

Je suis installé en Dordogne depuis 25 ans, entre Bergerac et Périgueux. Anciennement « Moulin de la Gaumerie » selon le lieu-dit de la ferme, notre petite entreprise est aujourd’hui connue sous le nom « Huilerie MONSALLIER ». Au départ, il y a 25 ans, nous étions essentiellement des producteurs de noix BIO, puis nous avons commencé à produire de l’huile de noix BIO en première pression à froid. J’ai mis au point un système de pression verticale sans échauffement mécanique, ni oxydation, qui permet d’extraire de l’huile véritablement à froid :  les cerneaux de noix et amandons de noisette ne subissent aucun traitement thermique. Ils sont pressés directement et les huiles à la saveur subtile s’écoulent à température ambiante, gardant ainsi tous leurs arômes et propriétés nutritives. 

Nous essayons de développer en permanence notre gamme d’huiles et proposons aujourd’hui une large gamme d’huiles extraites à partir de matière première locale, telles que les huiles de pépins de courge, de tournesol, de cameline ou encore de colza.

Nous sommes 9 aujourd’hui à travailler à l’huilerie.

Les huiles de pression à froid : huile de noix, huile de noisette. Les fruits secs sont pressés avec un système de pression verticale et pour la qualité « première pression à froid » les cerneaux ou amandons de noisette ne sont pas du tout chauffés pour extraire l’huile.

On obtient ainsi de vrais jus de noix et de noisette !

Cette technique de fabrication présente deux avantages : 

Mon quotidien a évolué depuis nos débuts au Moulin, où j’étais le seul huilier. Petit à petit, j’ai transmis mon savoir-faire et j’ai formé deux autres huiliers à mes méthodes de fabrication. Tous les jours, on échange et on organise ensemble le travail de la journée. 

Nous faisons également de la recherche et développement pour proposer de nouveaux produits. En 2020, nous avons élaboré deux nouvelles huiles, toujours en origine Sud-Ouest : huile de cameline et huile de pépins de courge. En ce moment, nous faisons des essais sur du vinaigre à la noisette ou encore à la myrtille !

Franck est natif du Calvados en Normandie. Avec son « Secret de Noix », apéritif à base de Calva, de brou de noix et de vin de Bergerac, il voulait unir ces deux régions qui lui sont chères. Le résultat est probant et son Secret de Noix très apprécié !

Les Commis nous ont contactés en 2019 et nous leur vendons depuis des cerneaux de noix, des noisettes décortiquées et des huiles pour leurs recettes et leur épicerie.

Depuis plus de 30 ans, nous travaillons dans le BIO et pour nous ce n’est pas un effet de mode mais une question d’éthique et d’histoires personnelles.

Nous connaissons bien tous nos fournisseurs, nous allons régulièrement chez eux pour voir comment ils travaillent et nous leur imposons un cahier des charges précis pour respecter notre engagement à 100% BIO.

Nous permettons à nos voisins agriculteurs de faire paître leurs animaux dans nos noyeraies, ainsi, nous ne tondons pas l’herbe mécaniquement. Cela nous permet de réduire considérablement notre bilan carbone.

Nous poussons nos démarches un peu plus loin : nous sommes en cours de certification IFS pour 2022. Le but est notamment de garantir une meilleure traçabilité à nos clients.

Les bons produits de l'Huilerie Monsallier vous donnent l'eau à la bouche ? Découvrez tous les plats qu'Audrey a imaginés pour les sublimer, vous pouvez les retrouver au menu de la semaine prochaine !